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泥鳅炖荷包蛋要多久( 三 )

生活百科泥鳅


红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,
下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面 ， 下黄酒，少量醋，老抽，盐 ， 糖适量炒匀，
放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖 ， 
炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了?。?
原料
鳅鱼200克 ， 苦瓜100克，皮蛋半只，姜10克 ， 蒜米15克，鸡精1／2茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，二汤1250克 。
制法
苦瓜斜刀切片 ， 鳅鱼煎香，爆香料头 ， 注入二汤，放入主配料烧沸 ， 撇清浮沫，调味，盛入汤窝即成 。
特点
汤色乳白，咸鲜微苦
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泥鳅的做法
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 ， 将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好 ， 放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美 。
2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅 ， 这样把鱼慢慢烧死、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳 。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内 ， 烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常 。
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!!处理：将泥鳅先养于缸内数曰,每曰喂鸡蛋清(生的)，一方面让泥鳅排干净体内的杂物 ， 另一方面增加蛋白质含量和去土星味，约过一周左右即可 。
烹调：锅内放凉水及一块豆腐（1公斤左右） ， 将泥鳅活着一同放入，用温火慢煮，随着水温不断升高，锅内的泥鳅便钻入豆腐，再若升高时，泥鳅会将头部从豆腐上面露出直至死掉 。这时可根据个人口味放入调料 ， 文火慢慢炖约30分钟即可 。
评价：一是残忍，需要勇气食用，让我想起“虐食”；二是营养丰富 ， 高蛋白、汤白如奶、鲜嫩可口滋阴壮阳；三是省事，不用提前清理鱼肉；
!!不必那么麻烦 ， 活泥鳅放在方便袋中，放少许盐，两分钟后用开水烫一下 ， 用清水洗去黏液，既可烹调 。泥鳅的吃法很多，并且很有营养 ， 是补肾壮阳的上等原料 。
###其它资料参考###1、五分钟至八分钟 。煮荷包蛋的火候不一样，煮制的时间也会不一样 。喜欢吃溏心荷包蛋，可以煮五分钟左右，喜欢吃全熟的荷包蛋 ， 需要酌情增加煮制的时间 。
【泥鳅炖荷包蛋要多久】 2、煮荷包蛋的时间不宜过久，以免影响鸡蛋的口感 。煮荷包蛋的水温不宜过高，以免影响荷包蛋的美观 。

泥鳅炖荷包蛋要多久

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