【制作过程】
将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂 ， 汤收干起锅 ， 取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘 。
清炖鸽子
主料： 鸽1只 。
辅料： 香菇100克,笋片100克,调味佐料 。
制法： 将鸽子拔净茸毛,除内脏,洗去血污鸽子,香菇,笋片同时放入锅中,加水适量,小火炖熟后,加入调味佐料盛碗,饮汤食肉 。
特点： 鲜,香,汤清润喉,野味浓郁 。
油淋鸽子
乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙 ， 酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许 。
制作：
①将杀好的鸽子擦干水分 ， 放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右 。
②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用 。
③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍 。
④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可 。
【菜名】 云腿鸽子汤
【鸽子食草怎么做】【所属菜系】 全部
【特点】 色泽银红，原味原汤，清香适口
【原料】
主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克 。调料 料酒50克，葱、姜各20克 ， 盐5克 ， 味精5克，鸡汤800克 。
【制作过程】
(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘 。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中 ， 上屉蒸至7成烂时取出(原汁留
用) ， 拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边 ， 另一边放上云腿片 。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香 。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特 。
原料：
主料：鸽脯肉500克 。
配料：牛蛙300克 ， 玉米笋、面包渣各200克 ， 鸡蛋50克 。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克 ， 白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克 ， 肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克) 。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀 ， 再切成6厘米长、1厘米宽的一字条 。玉米笋人水焯过，取出入盘 。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍 。
2、炒锅上中火 ， 注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分 。另一炒锅，人猪油(20克) ， 下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时 。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边 。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油 ， 倒在玉米笋上即成 。
枸杞鸽子煲靓汤
靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g
这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟 。
还需要一些调味料： 葱10g姜10g盐少许
制作方法：
把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净 。
整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用 。
将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 。
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