沿着锅边倒入半勺米酒汁，然后中火快速翻炒均匀；待米酒汁的香味散发完成后往锅中倒入提前准备好的开水和酱油，水的量盖过牛肉即可；盖上锅盖，小火慢炖半小时左右 。用珐琅锅做炖菜能充分保持锅中的水分不会过多流失，所以不不用担心水放少了出现炖干、炖糊的问题；大约30分钟左右后，将扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段；加入扁豆和盐，用锅铲或筷子稍微翻动后盖上锅盖继续小火慢炖20分钟~25分钟；等待所有食材全部炖烂后加入少许生抽调味；关火出锅食用 。
###其它资料参考###牛肉煮之前用冷水浸泡基本上1小时 ， 这样可以把生肉中的血水洗净 。要熟的快加入一点醋，另外煮熟后放入冰箱冷冻一会儿切起来方便 。
做水煮牛肉，选材上要尽量选择里脊肉或梅花肉 。好多人不知道梅花肉为何物，它是牛的上肩肉，这个部位的肉质，不但瘦，而且有丝丝油脂遍布其中形似梅花，这里的肉 ， 是牛身上最嫩的一块肉，比里脊要嫩得多 。
牛肉腌制
1颗鸡蛋、1汤匙的料酒、1汤匙的酱油、2克的盐、2克的小苏打、1.5汤匙的淀粉，然后加适量的清水，搅拌均匀之后，倒进切好的牛肉片里，下手，把牛肉片与苏打浆抓拌均匀，不停地抓拌，直到苏打浆被牛肉片全部吃进去 。
牛肉片吸收了全部浆水之后，再继续抓拌一会儿，直到牛肉片呈现一种非常黏腻的状态，然后把牛肉放进一只小碗里，再淋入少许食用油进行封油 ， 油把牛肉表面封住即可，待下锅前再拌匀即可 。这就是牛肉片腌制的全部过程 。
###其它资料参考### 一般情况下，炖牛肉是需要提前泡水的 。刚买回来的新鲜牛肉里面会有血水 ， 会有很浓的腥味，会影响牛肉的味道和口感，要提前泡一下 。
炖牛肉必须提前泡水吗在炖牛肉之前能把牛肉放水里泡 ， 这样做能去除牛肉里的血水 。
大多数人在炖牛肉的时候，都会将牛肉放在清水里面浸泡 ， 这样可以去除牛肉的血水和杂质，让牛肉的口感和味道更好 。
刚买回来的牛肉里面都会有一些血水，最好不要直接放锅里面炖煮 ， 不然煮出来的牛肉会有很浓的腥味，要提前把放在水里面浸泡一段时间，这样可以很好的去除牛肉里面的血水和杂质 ， 牛肉也会变得更软更烂，也可以更好的去除腥味 。
炖牛肉泡水要泡多久一般情况下，牛肉在煮之前，先用清水清洗几遍，然后再放在清水里面浸泡2个小时左右，在这个期间，要更换清水，大概3次左右 ， 这样可以更好的清除牛肉里面的杂质和血水，起到更好的去腥效果 。
炖牛肉泡水的时间是很有讲究的，泡水的时间不能太长，最好不要超过10小时，不然牛肉里面的水分会变多，里面的纤维细胞会撑破，会变得比较松散 ， 味道很口感也会变差 。
炖牛肉要注意什么1、泡水炖牛肉之前最好将新鲜牛肉肉放在清水里面浸泡一段时间，这样可以清除牛肉的杂质和血水，可以有效去腥 。
2、加热水在炖牛肉的过程中 ， 很多人都会要加水，这个时候就会很有讲究，一定要加开水，冷水影响牛肉的口感和味道 。当然，最好是在炖牛肉之前就把水一次性加够 。
3、加啤酒炖牛肉的时候，可以适量加一些啤酒进去，啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，让牛肉的口感更鲜美 。
###其它资料参考###焯水好 。用冷水浸泡的话只能逼出一部分的血水，要想使牛肉的口感更好，就需要再焯水，这样不仅能彻底去除血水，而且更能使里面的杂质都出来 。
相关经验推荐
- 牛肉可以放冰箱多久
- 牛肉萝卜汤配什么好吃
- 电饭煲炖牛肉选择什么方式
- 给宝宝做牛肉末怎么做好吃
- 韩国炖土豆怎么做好吃
- 烤箱烤牛肉多久
- 牛肉披萨用什么牛肉做好吃吗
- 牛肉干要蒸多久
- 给小孩做牛肉怎么做好
- 给小孩做牛肉怎么做好吃