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前上肉做什么菜( 二 )

生活百科前腿


坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉 。
臀尖肉：肉质细嫩 ， 多是瘦肉，可炒、炖或做酱油 。
五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖 。
奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差 ， 不易煮烂，可炼油 。
夹心肉：质老有筋，吸水力较强 ， 适用于剁馅、制肉丸 。
前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉 。勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅 。
此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等：
特级：里脊；
一级：通脊、后臀；
二级：前臀、五花；
三级：血脖、奶脯、前 肘、后肘
###其它资料参考###猪前腿肉适合做猪肉炖大白菜粉条 。
准备材料：猪前腿肉、白菜、粉条、豆腐
1、备好食材 ， 将猪肉、大葱、大蒜切好备用 。
2、取豆腐，切好备用 。炖菜时可根据个人喜好选择是否添加 。
3、大白菜半棵，切好备用 。不必切得太小，如实娃娃菜可少切或不用切 。
4、开大火，锅内倒入适量油，加热至七分热 。
5、倒入切好的猪肉、葱姜蒜，翻炒5~8次，放入盐、生抽、老抽，继续翻炒半分钟左右 。
6、倒入适量清水，放入干辣椒、炖料等调料，盖上锅盖，等待3~5分钟 。
7、待水开后，放入粉条、豆腐，盖上锅盖继续炖5分钟左右 。
8、粉条炖软后，放入切好的大白菜，盖上锅盖改小火继续炖8~10分钟 。
9、热腾腾的白菜猪肉炖粉条可以出锅啦 。

###其它资料参考### 这是一道传统的广东菜！梅菜是一种腌制过的.咸菜，别具风味 ， 下面是我收集整理的梅菜肉饼的做法，希望对你有帮助 。
食材主料
梅菜50g、猪前上肉250g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、生粉适量、葱花适量
步骤
1、肉先切成小块；
2、然后剁成肉酱；
3、梅菜洗净切碎；
4、肉酱中加入梅菜，姜末，蒜末，盐，油 ， 蚝油，生粉等拌匀；
5、腓15分钟左右然后上锅蒸熟即可 ， 熟后撒点葱花增香增色！

###其它资料参考###材料青尖椒3个前上肉巴掌大（包括手指）生抽2调羹老抽1调羹，上色作用 ， 别太多生粉1调羹白糖1调羹料酒1调羹
做法1. 一道菜里如果有肉，必须先处理肉菜！前上肉切片，把所有调料一起扔进去，至少腌制20分钟，其实处理完青椒时间也就差不多了 。
2. 青尖椒洗净 ， 一刀划成两半，去掉中间的籽和松软的白色部分 。切块 。
3. 大火热油锅，下肉片，腌汁别下，留着起锅前下 。
4. 炒啊炒几下，转为小火之上中火未满 。下青椒翻炒 。
5. 看着锅，一边翻炒一边防止焦 。找到肉片中最厚的那片，戳得透就差不多可以起锅了 。
6. 把腌汁倒进去，因为之前有生粉，起到勾芡作用 。
###其它资料参考###小酥肉、糖醋里脊、孜然炒肉、生氽肉片、白切肉等等 。
小酥肉做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片 。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色 。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香 ， 随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽 。

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