3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
6.加入清水，水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽 ， 料酒 。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片 ， 八角，大葱夹出 。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
###其它资料参考###1.做红烧肉最适合用五花肉，五花肉又分为上五花，中五花，下五花 。
2.上五花是猪肋骨附近的肉，俗称五花肋排 。
3.中五花是猪身体中最厚实的五花肉 。
4.下五花是猪的肚腩 ， 肥瘦相间，特别适合做五花肉 。
###其它资料参考###1、红烧肉一般选择五花肉比较好，五花肉肉质鲜嫩肥而不腻做红烧肉是最好的了，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳，五花肉丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感 ， 久煮不柴 。
2、原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒 。
3、做法步骤：五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油肉块变两面变黄色盛出待用 。
4、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡放入五花肉翻炒上色葱姜切好放入锅中，同时放入八角 ， 花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒放入四碗清水 ， 极少量盐，大火烧开 ， 再转中火慢炖半小时最后小火收汁即可 。
###其它资料参考###红烧肉用猪五花肉 。
红烧肉，一道著名的大众菜肴 ， 各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化 。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种 ， 具有一定的营养价值 。红烧肉虽然软糯适中，十分好吃 ， 但是我们在吃时，还是要有所讲究，不要一次食用过多，以免摄入过多的热量 。
制作提示：
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮，好看 ， 而且口感也更好 。
红烧肉一般都是使用砂锅来炖，砂锅炖的时间需要比较长的时间 ， 大概需要两个小时左右 ， 然后再转至小火收汁，这样炖的红烧肉才不会硬 。
要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养 ， 也会使肉不容易煮烂 。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐 。
###其它资料参考###五花肉是猪肉中的一部分 。一头猪可以分为里脊肉、排骨肉、梅花肉、大腿肉、五花肉、肘子肉等，猪的内脏、猪头、猪耳朵、猪尾巴等也可以作为食材烹制 。所以 ， 不同猪肉的部位口感不同，做出的菜肴也是有区别哒 。请注意啦 ， 五花肉是一层肥肉夹一层瘦肉 。好的五花肉可以夹上近十层左右，因此也被称之为“夹心肉” 。品质稍差一点的也有4—5层 ， 再差一点的就是一层皮，一层肥肉，一层瘦肉 。所以 ， 如果你买到的五花肉不是这个样子的话，那就是买——错——啦 。非五花肉可是做不出红烧肉的味道滴 。
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