此制品色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样 ， 有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同 。由于风味较好 ， 同样具有市场消费前途 。
和顺榄原名“丁香肉桂榄
第一步：踩榄、晒榄 。要在有好阳光的天气 ， 将生榄平铺在地上，榄上撒盐，人穿着麻包绑脚在榄上面踩一支长寿香的时间（约一个小时），踩得榄起泡沫，然后用水把榄漂一漂，再平铺在地晒干 。
第二步：煎熬浆汁 。将丁香、肉桂、甘草、大茴香、小茴香用大锅下黄糖煮透，熬成浆状备用 。
第三步：将浆汁混合晒好的榄腌一个晚上，
辣椒榄
1、原料处理： 榄胚浸水脱盐，脱盐程度视要求而定，一般不用脱净，保留2－5%盐分 。这样既能节约食盐用量，也节省了透盐时间，因为此制品是带咸味的 。按需求来决定浸水时间 。沥干水分，保持稍干燥或半干状态，备用 。
2、 辣椒液制备：取辣椒干或辣椒粉 。若是辣椒干应加水煮成辣味溶液过滤去籽及肉 。如是辣椒粉可直接配成3－5％的辣椒液 ， 辣味多少随地区而定 。如广东本地区消费者承受辣味不得太高 ， 湖北湖南地区辣味可重些 。向辣椒液中加入2－3％食盐，2％甜蜜素，0.05%山梨酸钾 。榄胚与混合液用量之比极易是1：1或1：0.5，因为这种配料需要与榄胚共煮，通过煮制时榄胚加快吸收配料成分，如果用1：0.5份量，煮制时应不断搅拌，煮后剩余的料液已是不多，再浸泡1－2天便告结束 。
3、烘制： 在65℃下干燥 。控制含水量很重要，如果含水量过低，制品口感变得硬，不方便食用 。含水量要控制在20％左右，即比半干半湿制品含水量低些 。这样制品表面不单干爽，而且出现了果肉收缩的折皱 。是否需要染色可由厂家决定，如需要染成黄色就应在配料液内加入柠檬黄色素 。
此制品风味咸、甜、辣 ， 稍有酸味（原味），在目前市场上很有消费前途 。不少人喜欢带辣味的，而且成本不是太高，加工技术比较简单 。
茶:
原料：新鲜青橄榄10粒，话梅15粒 。
制法：
(1)将鲜橄榄（连核）、话梅洗净 。
(2)加水两碗，用文火慢慢煎成浓汤即可 。怕酸者，可酌量添加白糖 。
食疗功效：青橄榄含有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，具有消炎、收敛作用，自古就是清热解毒、利咽治喉的良药 。话梅能够止咳祛痰、生津止渴、除烦 。此汤能清热解毒，对急性咽喉炎、急性扁桃腺炎、中暑以及消化不良，都有很好的效果...>>
问题五：橄榄干怎么做才好吃?简单一点的方法:
凉果:
拿去洗净，然后用开水焯一下，去水凉透后放入蜂蜜，入冰箱冷藏.
把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里 ， 青橄榄吸取了蜂蜜的精华 ， 弥补了自己的不足――无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌 。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下的还有蜂蜜的醇香 。
甘草榄
1、原料处理： 榄胚脱盐，因为想突出甘草风味，脱盐时不可留下太多的盐分，一般稍有咸味便可，脱盐后沥干水分或烘制半干备用 。
2、甘草液制备： 采用5％甘草液，即50公斤榄胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用 。
3、其他添加剂： 向甘草液加入2％甜蜜素 ， 0.5％柠檬酸，3％食盐，溶解混合均匀后 ， 加入半干状态榄胚，一起加热 ， 不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2－3天时间 。或者在甘草液中不加入其他添加剂，只是加入食盐，最终制品只有甘草味和咸味 。这样就突出了甘草的甘味 。有的做法是在脱盐后的半成品中裹上甘草粉末更加省事 。
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