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面包机的开始做面包揉面多久( 二 )

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（温馨提示：在放酵母的时候一定要先在高筋粉中间挖个洞再放即发酵母哦?。?
【面包机的开始做面包揉面多久】2、选取程序1，面包机开始运作 。
3、第一次揉面7分钟 ， 暂停1分钟，第二次揉面10分钟，第一次发酵58分钟，第二次发酵50分钟，烘烤54分钟，
4、新鲜面包出炉 。
揉面：
A第一次间断搅拌
B第二次连续搅拌
发酵：
A第一次发酵结束
B第二次发酵结束
4、成品
面包机运行到哪一个步骤，在大屏幕上都有显示，这样就随时知道面包制作的实时情况，十分方便 。
放凉一会再切片比较漂亮
加点炼奶更加美味
###其它资料参考###如果单纯用面包机揉面，出薄膜需要30-60分钟不等 手揉的话，掌握好方法很快 ， 20分钟左右 。听说伊莱克斯的不错，就是有点贵．大众品牌的东菱，也可以吧．
但是厨师机揉面的话 ， 含水量控制在68%~70%之间是最理想的——这个是我个人经验 。
含水量低的面团手感也会比较实，有些硬；
含水量越高 ， 根据面粉吸水性的情况，有些会喧软，有些则可能会黏手；
所以，为了出膜效果好，找到一个合适的含水量比较重要 。
揉成薄膜的时间跟熟练成度有关 。检视时，用切面刀切下一小块来慢慢拉开 。戚风不倒扣就会塌掉 。

###其它资料参考###面包机揉面至少一个小时，手揉时间不定 ， 要看你力气大小和揉的方法，不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。面粉加水以后 ， 通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来 ， 形成面筋 。揉面的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固 ， 形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小 。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋 。要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性 。其他任何蛋白质都没有这种性质 。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包 。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后 ， 才可以做出面包 。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织 。
每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧 。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面团 ， 会轻松许多 。揉面的力度与速度是关键 。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短 。此外 ， 还可以使用摔、打、擀等等方式 。但总之，揉面是个力气活儿 。有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的 。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气 。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的 。
揉面的目的除了让面筋产生 ， 还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀 。混合材料也是揉面的一部分 。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油 。事实上 ， 先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团 。各种甜面包都非常适用这种方法 ， 可以创造更均匀的乳化体系 。

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