1、食材：虾仁20只，韭菜200g，姜适量，盐少许，酱油适量，辣椒油少许 。
2、虾仁去除虾线 ， 韭菜洗净，控干水 ， 备用 。
3、虾仁用盐、酱油、辣椒油拌均匀，腌制15分钟 。
4、锅内倒入油 ， 待油热，放入虾仁煸炒 ， 炒至变成金黄色或者虾仁变成U形即可 。
5、把煸炒好的虾仁，拨在锅的一边，开始翻炒韭菜 。
6、炒至韭菜变软，放入适量的盐、鸡精等调味，即可出锅了 。
###其它资料参考###韭菜干虾仁肉饺子馅这样调:
1、准备材料，韭菜500克，干虾仁肉250克 ， 花椒粉，五香粉，盐 ， 姜末，海鲜酱油，香油（适量）；
2、准备韭菜清洗干净沥干水分、切未；
3、虾仁去虾线清洗干净沥干水分；
4、虾仁剁碎放入盆中；
5、加入花椒粉，五香粉，盐，姜末，海鲜酱油 ， 香油搅拌均匀；
6、面馅准备好，韭菜末和虾仁馅搅拌（韭菜末一定要在面馅都准备好的情况下，再和虾仁搅拌，以免出水 。）；
7、包好饺子煮熟即可 。
###其它资料参考###食材：韭菜、虾仁、红辣椒、菜籽油、食用盐
操作步骤：
1.韭菜去掉黄叶 ， 清洗干净放在控水篮子里控水，控干水后把韭菜切成2厘米的段状，放在盘子里 。
2.红辣椒去蒂 ， 用清水清洗三遍，然后把辣椒拍扁，切成辣椒细丝，单独放在碗里 。
3.冷冻的虾仁放在凉水里化冻5分钟，然后挑出虾线 ， 化冻之后用清水清洗三遍，控干水，留在碗里备用 。
4.炒锅和锅铲洗净，控干水，炒锅烧热 ， 锅热后放入花生油，油热后放入控干水的虾仁，翻炒2分钟 ， 加入食用盐翻炒2分钟，2分钟后倒入韭菜段、红辣椒丝段，翻炒2分钟 ， 炒到七八成熟时，沿着锅边加入适量温水，盖住锅盖小火焖2分钟 ， 看见锅中间冒小泡即可开锅享用 。
韭菜炒虾仁小技巧：
1.炒虾仁时先把虾仁解冻再焯水 。冬天吃虾仁都是冷冻库的，里面有很多冰块 ， 所以吃的时候先把冰水化掉，然后再放在热水锅里焯一下，在焯虾仁的过程中，可以放入适量盐 ， 这样在炒虾仁的时候不用担心虾仁没有咸味，味道不好吃 。白水焯虾仁，让虾肉的味道更嫩 ， 更容易熟 。
###其它资料参考###【干虾仁韭菜怎么做好吃】那应该是鲜香味的，干虾洗净放适量黄酒蒸熟，把韭菜切成小粒放适量盐 ， 等韭菜蔫了，把韭菜拧干与虾干一起拌匀放些味精和香油、糖就可以了 。这样的馅应该现伴先做，早了会出水 ， 如果有多余的应该及时放冰箱 。
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