鸡丁怎么做才嫩
想要把鸡丁做的嫩，正确的方法肯定需要特别注意，可以准备植物油，菱角粉，味精，料酒，盐 ， 生姜汁，葱汁，鸡蛋，青核桃以及鸡胸肉 ， 首先把鸡胸肉清洗也干净，然后再把筋皮去除切成丁，放到碗里面，加入适量的葱 ， 姜汁，精盐以及料酒搅拌均匀，蛋清里面加一些蛋糊 ， 然后再倒入鸡块碗里面搅拌均匀，核桃肉用水浸泡一下把皮剥掉 ， 锅中加入适量的油烧温热 ， 把核桃放进去炸一下捞出来，准备一个碗，里面添加鸡汤，淀粉，味精，糖，盐，酒搅成料汁，再把料汁倒进原来的锅中，变浓稠就可以把鸡丁放进去翻炒几下，再加入核桃肉翻炒均匀，出锅装盘就可以吃了 。
还可以制作木耳鸡蛋炒鸡丁 ， 需要准备一些蒜头，鸡精 ， 盐，香油，酱油，生姜粉，鸡腿，土鸡蛋 ， 干木耳，先把鸡腿皮以及骨头去除切成?。缓笤偌尤胂阌?nbsp;， 酱油 ， 生姜粉腌制30分钟让它入味，干木耳放到温水里面泡发一下，杂质去除，清洗干净以后切成丝，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，蒜头的皮去除，清洗干净切碎，锅中加入适量的油烧热，然后再把鸡蛋放进去翻炒均匀，再盛出来备用，不要炒得太过，锅中再加入适量的油，把蒜头碎放进去爆香加入腌制好的鸡丁翻炒到九成熟，木耳放进去翻炒两分钟，然后再把炒好的鸡蛋放进去翻炒两分钟，倒入一勺水盖上盖子 ， 中火焖两分钟，然后再添加一些鸡精翻炒均匀，水分收干就可以出锅吃了 。
###其它资料参考###三黄土鸡一只、香菇（鲜）50克、胡萝卜、金针菇、木耳、
辅料：鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克 、酱油、40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克、
1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；
2、焖煮 ， 将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间长短上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃劲道的肉，所以北方比南方焖的时间要长一些；
3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富 。
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末 ， 略烧，倒入砂锅里 ， 再加鸡清汤，旺火烧沸 ， 撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇 ， 焖约15分钟，即成 。
###其它资料参考###根据材料的多少、炉灶的火力才能决定具体做菜的时间， 一般200克以内的鸡胸肉3-4分钟 。
1、根据鸡肉的大小判断炒熟时间
对炒肉来说，大小是最为重要的炒熟因素之一，在炒鸡肉时可以将它切成细碎的肉丁，这样就可以减少炒菜的时间，一般来说，五分钟左右它就会完全熟透，但是如果喜欢“大口吃肉”，想要切大块，那么就得增加时间到十分钟左右甚至以上，否则就只能吃到带血丝还夹生的鸡肉了 。
2、根据鸡肉的种类判断炒熟时间
鸡有许多种，譬如山鸡、乌鸡、红腹锦鸡、红腿斑秧鸡、大石鸡和浦东鸡等，我们通常在超市购买的鸡肉是最为普通平常的鸡肉 ， 按照一般的炒熟时间来就可以 。特别的像炒乌鸡肉，它需要爆炒两到三分钟炒出油脂即可入味出锅 ， 炒制时间过长就会口感干涩且营养流失 。
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