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干焖腊猪蹄怎么做好吃( 四 )

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腊猪脚怎么做好吃，作为一个超喜欢吃腊猪脚的吃货，我来回答你 。
腊猪脚好多地方都有做，尤其是四川、贵州、湖南、湖北 。有幸的是 ， 这四个地方的腊猪脚我都有吃过 。怎么做好吃，那么我是湖北人，我就要说下我们老家的做法 ， 而我姐姐呢，嫁到了四川，几乎每年都会给我寄一些腊肉和腊猪脚 ， 他们那边的做法我也喜欢，那也顺便一起说下 。
首先是我老家湖北腊猪脚的做法，这个做法我非常擅长 。
老家每到这个时候，都会做腊肉 ， 自然少不了腊猪脚，新鲜的猪脚买回来后清洗干净，就用盐涂抹均匀，然后腌一个星期左右 ， 腌的时候要掌握好盐的用量 。腌好后，再挂到屋外晾干水分，这样烟熏的时候可以避免少粘一些灰尘 。之后就挂在火炉上面烟熏半个月左右 ， 烟熏的相比用太阳晒出来的腊猪脚，会更加的香一些 。因为老家有山茶籽，所以好多熏制腊肉、腊猪脚都是用茶籽壳熏出来的 。
差不多烟熏十几天 ， 腊猪脚就熏制好了，这时候用斧头把猪脚砍成一节一节的，但是不要砍断，出来打工带出来，要吃的时候，就比较方便砍断了 。
我们老家腊猪脚都是炖着吃比较多，一般是跟干竹笋、干豆角、干萝卜片一起 。猪脚先冷水下锅，炖煮十几分钟，这样煮，可以很好的去除烟熏味和上面的灰尘 。然后清洗干净，砍成小节 。豆角干、竹笋干和干萝卜片提前泡好，清洗干净 。笋干我都是会用高压锅压烂，清洗干净，这样吃起来口感更好 。
然后烧火，将猪脚放进去，冷水下锅烧开后转中小火慢炖一个小时，之后再加入笋干、豆角干还有萝卜片 。放入一些姜片和干辣椒，蒜头不用剥皮 ， 放入七八瓣 。然后继续大火烧开转小火炖个半小时 。
这样炖出来的腊猪脚 ， 吃起来，酥烂程度刚好，猪脚皮嚼起来 ， 又香又可口 。炖出来的汤汁乳白鲜美，喝着带有香浓的腊肉气味 。尤其是里面的蒜头，由于没有剥皮，吃着软糯可口 。如果人多，也可以将这样炖出来的腊猪脚当做火锅底，添加一些白菜、油豆腐一起烫着吃 。
说完了我湖北老家腊猪脚的做法，再说下四川我姐夫那边腊猪脚怎么做好吃 。四川的做法，相比我老家 ， 更好的保留了腊猪脚的原味，做法也简单 。
其腊猪脚做法是，用热水清洗干净后，直接冷水下锅，炖煮一两个小时，我姐经常会加一些肥瘦腊肉一起炖煮 。炖煮好之后，腊肉直接切成块装盘蒸一遍，然后撒一点葱花和香菜 。而腊猪脚炖出来后，有时候直接蒸出来吃，有时候会锅里放油 ， 然后将猪脚放下去红烧出来吃 。两种腊猪脚的做法，我都喜欢，唯一可惜的是，没办法喝到腊猪脚炖出来的浓汤 。
其实，只要喜欢吃腊猪脚，而腊猪脚在腌制以及熏制的过程中掌握好了盐的用量，以及熏制的时间 ， 腊猪脚做法都非常简单，无论怎么做都非常的好吃 。相比新鲜的猪脚，腊猪脚不会油腻，腊猪脚皮嚼起来会更香 ， 别有一番风味 。
腊猪脚怎么做好吃，希望我的回答能够帮到你 ， 也能帮到更多的人 。
胶原蛋白满满的腊猪脚，我的最爱
我非常非常爱吃猪脚，猪脚有丰富的胶原蛋白[害羞R]猪脚我会做两种 ， 一种是南乳猪手，还有一种就是这次要教大家的，做法非常简单 。
1猪脚飞水，准备好干辣椒、花椒、八角、姜片（我喜欢吃辣一点所以辣椒比较多，这个看个人而定）
2炒锅下油，放姜片下去 ， 然后把配料都放下去炒，炒出香味之后把猪脚也放下去炒

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