4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻
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1 炒的话是出锅前加入 ， 炒东西一般都是在加热后期放盐进去调味的，这是一般规律 。
2 而且，碘盐在加热过程中间加入的话，里面的碘元素会很快跑掉流失，这样就补充不了碘元素了
希望对你有帮助~~
###其它资料参考###烧鸡先不放盐是因为盐是具有脱水作用的 。如果烧鸡时刚开始就放盐，那么它长时间同食材浸泡，不仅会使食材的水分流失，而且食材的营养成分也会流失 ， 这样炖出来的鸡肉 ， 吃起来口感又柴又老，而且汤味也不鲜浓 。
德州烧鸡：
德州扒鸡的特点是形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补 。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出 ， 全鸡呈卧体 ， 色泽金黄 ， 黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观 ， 是上等的美食艺术珍品 。
德州鸡的加工，是很有讲究的 。有些内行人归纳为“选料好，用料准 ， 加工细，手艺高”几点都要做到 。还有配料中要用中草药四五种（有人说要十来种），砂仁、豆蔻、桂皮等，都算比较珍贵的 。至于花椒、茴香等大料用得更多 。
具体做法是生鸡选用两斤左右的 ， 从脖子下开口取出内脏洗净后，把两只翅膀编插进去，稍稍脱水便进油锅炸一炸，拿出来用药材熏搁了 。厨师说这一工序是关键，时间、用料都得恰合分寸 。这样熏出的鸡，中药补益的药性透鸡体 ， 而中药苦辛的药味却不能存在 。
然后再加香料上大锅蒸透，做到肉香四溢，骨松肉嫩 。手艺好的，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整 ， 被称为“脱骨扒鸡”，才是上等的 。
###其它资料参考###炖鸡汤一定要等到汤完全炖好后再进去 ， 离出锅的时间不超过10分钟，如果提前加入了食盐 ， 因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
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炖鸡汤注意事项
1、炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖 ， 水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气 。
2、如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸再炖 。
3、在炖鸡的过程当中，最好不要加入冷水，如果说在中途加入冷水的话 ， 鸡肉的表面物质会受冷产生收缩，最终做出来的鸡肉也是又老又硬吃起来的口感非常的不好 。
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