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炸鸡翅的做法用什么淀粉( 二 )

生活百科鸡翅


###其它资料参考###用料：
鸡翅，小葱，生姜，面粉，淀粉，小苏打，盐，黑胡椒粉 ， 白胡椒粉，料酒 ， 油，水 。
做法：
鸡翅买回来后，先用清水浸泡一会儿，泡去里面的血水，然后沥干水份 。面粉与淀粉按照1:1的比例混合均匀，在面粉中加入一丢丢的小苏打，搅拌均匀 。
小葱拍扁，大蒜拍扁，放入鸡翅中，加盐、小半勺白胡椒粉、黑胡椒粉和一小勺料酒，搅拌均匀 。用手把鸡翅抓匀，鸡翅比较好入味，一般腌制20分钟就可以了 。(如果腌制的时间比较短 ， 可以稍微多加一点盐 。)
将腌制好的鸡翅放入混合粉中，盖上一层混合粉 ， 按压揉搓鸡翅，使鸡翅表面均匀地粘上混合粉 ， 重复按压揉搓多次 。
将粘上混合粉的鸡翅放入清水中，使鸡翅完全浸泡到清水中，然后拿出鸡翅 。
将泡过水的鸡翅 ， 再次放入到混合粉中 ， 用按压揉搓的方式压鸡翅，使鸡翅表面形成好看的鳞片状 。
锅内倒油，等到油温烧至6到7成热的时候，放入鸡翅炸 。(您可以先拿一片鸡翅上面的鳞片试验一下，如果放入油锅，能立马漂浮起来 ， 就证明油温可以了 。)
炸到鸡翅金黄酥脆即可出锅 。
这道脆皮炸鸡翅就做好了，外酥里嫩 ， 特别的好吃，大人小孩都爱吃 。
吃炸翅的时候 ， 还可以配上自己喜欢的蘸料食用，味道不比外面卖的差!
###其它资料参考###常见的是用淀粉，做法如下：
准备材料：鸡翅2个、鸡蛋1个、淀粉15克、面包糠15克、生姜2片、植物油100克、食盐1克、生抽4克、蚝油3克、香油3克、黑胡椒粉1克 。
一、准备好原材料 。
二、鸡翅两面都斜着切几条口 。
三、放入锅里焯水 ， 加入几片生姜 。
四、鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀
五、捞出焯好水的鸡翅，加入适量盐、少许生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油 ， 腌制一个小时 。
六、鸡翅拍上一层淀粉 。
七、放入鸡蛋液里挂上鸡蛋液 。
八、裹上一层面包糠 。
九、锅里倒入油，烧到六成热 。
十、放入鸡翅炸至两面金黄 。
十一、快出锅的时候大火炸一下，控油出锅 。

###其它资料参考###是玉米淀粉、小苏打、面粉的混合粉 ， 具体做法如下：
主料：鸡翅6个、奥尔良烤肉料15克、水15克
裹粉：玉米淀粉40克、中筋面粉100克、小苏打2克
蘸液：鸡蛋25克、牛奶25克
辅料：油适量
步骤：
1、称量好裹粉所需原料
2、过筛，混合均匀
3、鸡蛋和牛奶混合
4、搅拌均匀
5、然后加入50克的裹粉，搅拌均匀
6、将腌好的鸡翅放入蘸液中，均匀的裹上蘸液
7、然后放入裹粉中 ， 揉搓按压几次
8、这一步最好带上一次性手套
9、然后抖动面粉
10、裹好粉的鸡翅
11、油锅放入适量的油烧热
12、然后放入鸡翅，炸至变色即可
13、盛出放凉

###其它资料参考###用淀粉炸鸡翅的做法
相信炸鸡翅是不少年轻人和小朋友的最爱，那炸的金黄、外酥里嫩的脆皮鸡翅 ， 想想就流口水 。小编也一直对脆皮鸡翅情有独钟，但总担心外面做的不卫生，就试着自己在家做，经过几次的实验，终于成功了 。
这道菜也是我家年夜饭必备的一道菜，做法简单，营养味美 ， 厨房新手也可以很容易学会 。
准备食材：鸡翅十个清洗干净，挤干水份备用 。
鸡翅两边划几刀，加入葱姜，胡椒粉，盐，生抽，少于白糖拌匀，放冰箱腌制半小时以上 。（腌制的时间越长，鸡翅越入味,喜欢吃奥尔良味道的也可以用奥尔良腌料腌制）

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