﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
红烧扣肉
〖原料〗带皮五花肉5斤 葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用） ， 黄酒 ， 油适量
〖蒸肉调料〗葱6片，姜5片，蒜6片，干红辣椒2个，花椒10粒 ， 八角2个小角，料酒3勺，老抽小半勺，生抽2勺，盐适量，味精少许 。
〖做法〗带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅 ， 大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉 。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止 。捞出肉尽量沥干水分 。用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着 。
2.另起油锅烧热，将煮好的肉块儿 ， 皮朝下 ， 先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己 。
3.每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉 。
然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份 ， 留一份当天吃 ， 其它可以冻起来 。我用了5斤肉 ， 一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错) 。
取一份肉，皮朝下，码入碗内 ， 把所有蒸肉的配料放入 ， 加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火 ， 蒸1小时以上 ， 蒸软蒸透 。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香
要上桌啦，将盘子反扣在碗上，扣紧，然后快速翻过来，将肉倒扣转移到盘子里，这一步也需要点技术哦 ， 最好在水池或案板上方进行，别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西 。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖辅料〗咸梅菜150克，生菜适量
〖配料〗淡生抽适量，老抽适量，白糖适量 ， 生姜适量 ， 淀粉适量 ， 八角二小辩
家常扣肉
〖做法〗准备好一块炸好的五花肉 。
2取咸梅菜适量
3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接 。
4切好的扣肉皮朝下放于盘子上 。
5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎 。
6将锅烧热，不用加油 ， 把切好的梅菜入锅炒香 。
7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开 。
8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里 。
9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时 。
10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘 。
11.将盘子去掉
12.将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡 。
13.将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了 。
###其它资料参考###扣肉的家常做法如下：
主料：熟猪肉550克、梅干菜60克 。
辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个 。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
2、姜切丝、葱切片 。
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾 。
4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀 。
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟 。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点 。
相关经验推荐
- 红烧黄花鱼不能和什么菜同吃
- 红烧鸡盐什么时候放
- 红烧牛肉要烧多久
- 红烧面有什么好吃
- 做红烧鸡块买什么鸡肉
- 做烧茄子为什么要过油
- 红烧鸡用什么菇
- 萝卜红烧什么好吃
- 什么肉做烧肉好
- 舌头鱼红烧配什么一起烧