吃：干贝的味道其实一试吃就高下立见，可先询问店家，剥一小块嚼一嚼，好的干贝就像吃停不下来的零食一样 ， 越嚼越香甜 。
处理技巧：
买回家后最好使用冷冻保存，外观颜色比较不容易产生变化 ， 若以冷藏存放，颜色容易慢慢变深 ， 干贝本身的香气也会逐渐散失 。干贝含丰富的蛋白质及碘质，常用来煲汤、煮粥，烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加米酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹调入菜 。若是要煮汤 ， 可用清水清洗表面后，泡水大约半小时左右之后，放入汤中一起煮即可 。
因为干贝用于烩菜类或汤类皆适合，建议若用量大可一次蒸熟十几颗，蒸的时候水的高度可高于干贝2～3公分 ， 增添些许绍兴酒风味更佳 。蒸熟放凉后可加点干贝汤汁用真空袋分装冷冻保存，烹煮时依用量解冻即可 。
乌鱼子的挑选与处理
冬季盛产的乌鱼子 ， 不仅过年必备 。常温下颜色偏红，但要注意颜色不能太深 ， 过深可能是在制造过程中加入了过多的盐、酱油等调味料 。一般都是真空包装，购买时要先轻捏看硬度 ， 如果一捏下去就变形，表示晒得不够干 ， 料理起来分量可能会缩水 。
外型厚薄均匀、没有残肉或其他附着物，摸起来干燥不过软，吃起来也会较有弹性，太软太湿的，吃起来口感就会沙沙的 。
眼看：外观需完整没有附着物 。
鼻闻：闻起来不具腥味 。
轻触：轻按乌鱼子时最好是与鼻头差不多的软度，不要太硬 。
颜色通透最上乘：可拿乌鱼子对着灯泡 ， 透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜如果颜色呈现暗黑色就表示不够新鲜 。
处理技巧：
【干贝怎么样的】 买回家后最好使用冷冻保存 ， 要保持真空包装的完整性，拆封后要尽快吃完，否则容易变质 。建议料理时，先在锅底加入少许米酒，或是将米酒刷于两面，再用煎烤的方式，让米酒香气慢慢闷入乌鱼子中直到双面都稍微酥脆，中间仍保有糖心感时起锅 。吃的时候切薄片 ， 外酥内软是最佳口感 。
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