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福鼎白茶茶怎么制作的( 五 )

生活百科白茶


###其它资料参考###1、萎凋
萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应 ， 从而产生茶叶独有的清香 。萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋 。
日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候 ， 在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶 。
按照传统的制茶工艺 ， 福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助 。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量 。
2、干燥
干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量 ， 防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气 。干燥的时候 ， 把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙 ， 让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动 ， 既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损 。
木炭的选择也很有讲究 ， 白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味，不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭 。
3、拣剔
拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片 ， 以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净 。拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净 ， 又要小心不要折断、弄碎了茶叶 。
4、复火
复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气 。在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火 ， 最后才是装箱 。
新工艺白茶
为了适应港台地区的需求，在1968年的时候 ， 福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶 。和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤 。
经过轻度揉捻的新工艺白茶 ， 香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红 。新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品 ， 不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶 。

###其它资料参考###【福鼎白茶茶怎么制作的】白茶在福鼎比较出名是因为这几点：1、高海拔 。所谓高山出好茶；我家的茶树生长在福鼎磻溪镇 。2、有机管理 。不打农药无农残，羊粪施肥茶树更营养；每年我都会从养羊农户家里购买几万斤的羊粪用以施肥，而整个福鼎几乎都是用化肥施肥 。3、传统工艺手工制作 。滋味更纯正 。福鼎白茶现在主流的做法有三种，一种是新工艺福鼎白茶，一种是传统工艺机器控温制作，一种就是我们传统工艺手工制作 。新工艺福鼎白茶的做法做法：新工艺白茶跟传统工艺最主要区别在于它多了一道工序——渥堆 。福鼎白茶本来是没有压饼的，但是白茶散茶很松散，为了便于存放和运输 ， 借鉴了普洱茶压饼的手法，进行压饼制作 。但是在这个过程中，普洱渥堆工序也被部分人学习了过来 。缺点：我们都知道福鼎白茶越老越好，但是深度发酵后的白茶已经被高温催速了它里面的酶的作用，营养物质转化了部分，剩下的部分营养因为高温导致酶的失活从而无法转化 。换句简单的话讲，新工艺做旧茶，做出的茶叶药效略高于传统做法 ， 但是没有存放价值，因为这个茶叶已经不能再转化出药效了 。优点：当然，每种东西都有它存在的价值 。新工艺白茶一做出来就有部分药效，而且这种茶叶价格较低 ， 性价比是很高的，如果茶友觉得老白茶太贵，又等不急新茶变老茶，可以买一些新工艺白茶回来解解馋，但是如果囤茶的话 ， 建议不要去囤新工艺白茶 。

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