2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗) 。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃) 。
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖 。放入冰箱或者家里比较冷的地方 。
5、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿 。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃 ， 但不是最好吃的 。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好 。
###其它资料参考###过年想用腊八蒜来佐餐，就自己腌了些 。腊八蒜一般是腊八腌上，过年吃 。经过一段时间的腌制 ， 颜色变绿，很好看 。其实腊八蒜变色很容易，腌上后白天让其在比较温暖的地方，晚上在比较冷的地方，三天就会变绿 。我是白天把它放阳台，大晴天即使冬天，阳台也很暖和，晚上放冰箱冷藏 。经过这个温差时腌制，3天颜色就变绿了 。但颜色变绿后蒜辣味还是比较重的 ， 要想好吃最好是腌制20天左右 。
腊八蒜的做法
【冬天腌蒜多久就绿了】步骤step
1
紫皮蒜掰开
步骤step
2
切掉两端，然后剥掉皮 。切开两端利于入味 ， 变色也快 。
步骤step
3
全部剥好的蒜
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4
醋，糖，盐放入玻璃密封罐里，充分搅拌到糖融化 。
步骤step
5
放入蒜 。
步骤step
6
盖盖，一天就这个样子了 。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封闭的阳台 ， 晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动 。因为冬天阳台晚上的温度也很低 。
步骤step
7
这是腌了3天的样子，全部都变绿了 。但还有些辣 。腌20天左右就基本没有辣味了，也更好吃 。
腊八蒜的成品图
腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
腌制时只要注意温差，就能很快变绿 。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动 。因为冬天阳台晚上的温度也很低 。
###其它资料参考###腊八蒜需要腌制20天左右变绿 。
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。
温度过高，蒜的绿色素降解速度加快 ， 质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质 。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
腊八蒜的来历：
华北的大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的传统习俗，叫“腊八蒜” 。泡腊八蒜是华北地区的一个习俗 。
腊八节十几天以后，正好是春节的时候，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看 ， 而醋也具有了蒜的辣味 。大年三十，春节前后的时候 ， 就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道会非常地美好 。
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