快要出锅之前10分钟，红枣放进去继续炖煮一下 ， 好吃的风干排骨炖胡萝卜冬瓜做好了 。
营养价值分析：
腊排骨的脂肪含量非常高 。从重量上看 ， 100克腊肉中脂肪含量高达50%不仅如此 ， 还含有相当数量的胆固醇 。其次，腊排骨营养损失多 。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎消失 。腊排骨的含盐量较高 。长期大量进食腊排骨无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动 。
###其它资料参考###风干排骨，冷水下锅加料酒 ， 葱姜蒜煮30分钟到40分钟 ， 回软以后放入砂锅内 ， 加足量的水，加各种调味料，炖半个小时就可以了
（1）、葱、姜洗净，切末入钵，加豆瓣酱 ， 用小面杖捣烂，加精盐、味精、酱油、白糖、绍酒拌匀 。八角碾成粉，加精盐置锅上炒约1分钟，离火加入味精拌匀 。
（2）、将猪排骨斩成重约60克的块，在排骨中间剞一刀，再用刀背将排骨逐块平拍一两下，然后入瓷盘中，放入豆瓣酱拌匀，腌渍3小时至入味 。
（3）、炒锅上火，加入熟猪油烧至五成热，放入排骨、甜面酱和少许水，烧沸后用小火焖烧约10分钟，至排骨呈黄色入味时装盘，撒上八角粉拌匀即成
###其它资料参考###烤猪排骨是很多人喜欢的一种饮食方式，可是要说到做法是怎么样的，相信还是有大多数人不了解的吧 ， 而且我们都知道 ， 烤猪排骨只有正确的方法步骤，以及选择合适的调味料，口感才会更好，那么下面来为大家推荐一下烤猪排骨的不同制作方法 ， 以及制作的工艺技巧问题 。
一、制作材料
主料:猪排骨(大排)1000克
辅料:对虾200克
调料:白砂糖50克、花椒10克、盐8克、味精5克、桂皮5克、小葱20克、黄酒20克、姜25克、酱油20克、胡椒粉2克、香油20克 。
1.将猪大排骨洗净 ， 用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼 ， 用刀剁成5厘米长的大段
2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时
3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用
4.取号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮、花椒也同时撒上
5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出
6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉
7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下 ， 每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成[1] 。
二、工艺提示
1.猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2~3小时左右
2.要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准
3.炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低 。
三、食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者 。
###其它资料参考###猪排骨适量
腊排骨的做法
用料:鲜猪排3000克 ， 食盐90克 。
制作歩骤:
1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐 ， 分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程 。
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