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新鲜茶叶怎么手工炒( 四 )

生活百科茶叶


问题十：新鲜茶叶怎么制作？1：杀青，中火，炒到烫手为止 。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶渍
3：冷却 到不烫，没有一点温度为止
4：烘干，小火 ， 用手炒，一直炒到发脆为止 。
不能和其它有气味的东西放在一起，茶叶会吸其它的味道 。

新鲜茶叶怎么手工炒

文章插图
1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质 。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感、香气都会很好 。然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅 。
2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅的受热面积比较大，茶叶入锅后不容易堆积在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鲜茶叶入锅后，先用小火慢慢炒制，过程中用手来回翻炒 ， 注意动作要快，避免茶叶炒焦 。
3、炒茶叶时不建议戴手套，直接用手翻炒会更加灵活，翻炒时也会更加迅速 。注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶，大概炒制一小时后，当闻到浓郁的茶香 ， 继续炒制40分钟左右，待茶叶全部卷曲，呈暗黑色 ， 即可取出 ， 降温后就可以冲泡饮用了 。
4、茶叶，按照季节来为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种 。茶叶的营养价值很高，茶叶有着很多功效 。例如生津止渴，清热止咳等等 。
###其它资料参考###1、把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分 。
2、专用炒茶锅清洗干净加热 。
3、抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒 。
4、翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热 。直至茶叶出香变色后才可出锅 。
5、把炒好的茶叶撒在簸箕里，待茶叶冷却后用右手顺时针或者逆，只能往一个方向的揉搓 。
6、揉搓至茶叶变成干茶叶的样子，之后放在通风干燥的地方进行晾干 。
###其它资料参考###第一锅满锅旋，第二锅带把劲 ， 第三锅钻把子 。
生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水 ， 要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。
待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用 ， 锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大 ， 用力应比生锅大 ， 所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低 ， 约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软 ， 又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
###其它资料参考###首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净
采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香 。
洗干净锅 ， 烧热后，就可以把茶叶倒进去 。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。

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