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什么样的面适合蒸面( 五 )

生活百科面条


【准备材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、葱花、盐、生抽、陈醋等 。
【制作步骤】：
导致蒸菜粘连散不开主要就是：①面粉过多、②水分过多、③蒸制太久等方面，要解决起来也不困难 ， 主要办法总结一下有以下几点：
我们家就开小吃店的，有很多种蒸菜 。蒸菜用普通的面粉即可，主要是控制好时间 。

对于蒸菜并不陌生 ， 各地的叫法不同，我们当地叫蒸苦累发音(ku:三声，lei:轻声) 。蒸苦累可以用各种当季的蔬菜，不管是野菜、叶菜、根茎菜都行 。旧中国的穷人家买不起菜 ， 主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食 。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭 。”
主料

###其它资料参考###用高筋面和低筋面是两种口味 ， 北方人喜欢吃筋道、有嚼头的馒头 。不过对于新手，最好用低筋面，因为高筋面相对比较难发起，对发面的水平要求相对高些 。
制作方法：
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的 ， 加碱后会有一种味道 ， 破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
小白馒头
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条 ， 揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟，取出即可 。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。然后放到蒸屉上蒸即可 。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上 ， （北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会 。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了 。成形后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
###其它资料参考### 想吃蒸面条但又不知道具体做法的人很多，其实蒸面条用到的食材都很简单，如果家里同时有干面条和湿面条，没有做过得人就会在其中纠结，不知道选择哪一种，其实这要根据口味来确定 。那么，蒸面条用干面条还是湿面条呢?
蒸面条用干面条还是湿面条在做蒸面条的情况下，既能够应用鲜面条来蒸，还可以应用面条来蒸，换句话说还可以应用干面条回家做蒸面，全是较为非常好的挑选，再用干面条来做蒸面的情况下，所需要的时间可能略微长一点，作法和湿面也基本同样，能够提前准备一些五花肉，提前准备一些长豆角，此外还可以提前准备朝天椒豆芽菜这些来开展制做 。
1、把面条放进盆子内，加入适量的油拌匀，加油拌过的面条，在蒸的时候不容易粘连 。

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