11、然后再铺一层菜码 ， 均匀地撒上点儿卤汤 。
12、继续铺上一层面条 。
13、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤 。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤 。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅 。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲 。
14、盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨 。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟 。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了 。
1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条 ， 越细越好 。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做 ， 但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿 。
2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜 ， 炒出猪油来蒸面最香 。如果不吃猪肉也可以选择牛肉 。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜 。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条 。
3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外 ， 喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点 。
4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放 ， 先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟 。
今天的分享就到这里 ， 感谢大家阅读 。大家的家乡夏日里都有哪些有特色的吃食呢？
文章插图
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿 。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟 。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌 。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料 。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开） 。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒 。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香 。（盐可以多放些，因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟 。
4、放入黄豆芽搅拌均匀 。
5、菜炒至七分熟即可关火 。
6、这时锅里的面已经蒸好了 。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收 。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可 。
8、时间到后关火、开盖 ， 美味极了！配着大蒜吃，河南味十足?。?
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿 。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面 。蒸锅放热水 ， 把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香 。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用 。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉 ， 炒至变色
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