做法：
（1）将茄子厚皮切条，用盐稍微腌一下，洗干净咸的味道，挤干 。
（2）将番茄切成条状 。
（3）炒锅热后放入橄榄油，下葱、姜炒香，放入茄子煸炒至变软 ， 下番茄 ， 加番茄酱 ， 生抽，盐，糖，翻炒一分钟至番茄熟，汁收，淋上香油即可出锅啦 。
番茄炒茄子的做法二：
材料：茄子2根，番茄一个
做法：
步骤1：茄子去皮切条；番茄可以去皮（也可以不去），切片 。
步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用 。茄子比较吃油，所以油要多放点 。
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入番茄翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了 。
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了 。
番茄炒茄子的做法三：
原料：大圆茄子、番茄 。调料：白糖、葱、蒜、花椒、盐、水淀粉 。
做法：
1、茄子清洗干净，（注意不要去皮，茄子皮中的营养非常的丰富，可以补铁?。┣谐纱笃笤谏厦媲崆崆谐尚∠父竦磺卸虾笤诮笃谐煽橛醚紊骋幌拢ㄕ庋粘龅那炎尤胛叮?
2、番茄切成小丁，葱、姜切末；
3、锅内放入适量的油，放入花椒煸香（多放些油，因为茄子比较吃油）；
4、将茄子块倒入锅中进行煸炒；
5、直到茄子块煸炒变软之后，盛出待用；
6、锅内做油爆香葱花放入番茄粒，煸炒出红油为止；
7、再放入炒好的茄子丁一起煸炒，加适量白糖，盐进行调味；
8、直至茄子出香味，番茄的`汁浓厚的裹在茄子上 ， 进行勾芡 ， 放上蒜末出锅即可 。
番茄炒茄子的做法四：
做法：
1、番茄切成小块、茄子去皮削成大块，葱切成末、蒜切成末，姜切末，茄子提前用盐腌下 ， 炒之前用手攥出水分 。
2、锅内放入适量的油 ， 油稍微多一点，这是因为茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热以后放入花椒粒 。
3、待到花椒爆出香味 ， 将其捞出 。
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长一些，慢慢煸炒至茄子变软为止，这个不能着急 ， 也就是得把茄子里的水分煸炒出去 。
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来，盛出待用 。
6、锅内放适量的油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味 。
7、先放入番茄煸炒断生之后 ， 再倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒；直到番茄的汤包裹住茄子为止，放入蒜末 ， 最后淋入水淀粉勾芡即可盛出来装盘 。
番茄炒茄子的做法五：
用料：番茄1个、茄子（紫皮，长）2个、尖椒1个 。辅料：蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、食盐2勺、植物油适量、番茄酱2勺、鸡精少许 。
做法：
1、长茄子清洗干净后，切成丁，注意茄子不要去皮，因为营养都在皮里 。
2、切好的茄子里 ， 调入1勺盐，抓匀后，再腌制10分钟 ， 倒出里面的水，这样处理之后，茄子就不容易吸油了 。
3、洗净1个番茄后，切成番茄?。?建议不去皮 。
4、尖椒去蒂去籽，清洗干净，切成?。淮笏獍ニ庖?nbsp;， 清洗干净后，切成碎末 。
5、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧热以后，放入花椒炒香 ， 然后捞出花椒不要 。
6、放入茄子进行翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀 ， 倒入适量清水，、再调入2勺番茄酱 。
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