红烧排骨煲仔饭的做法
步骤step
1
排骨斩成段 ， 焯水3遍，沥干 。
锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣 。
油热后，中火 ， 下排骨，两面煎至微黄 。
转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽 。
颜色均匀后，大火 ， 快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油 。
步骤step
2
黑醋味道浓醇，扑鼻 。
加入没过排骨的热水，下葱段 。加入适量盐 。
大火烧开，转中火，不要盖盖 。
炖25分钟 。
步骤step
3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁 。
放一茶匙酱油，盐适量 。
收汁到三分之一处 ， 平底锅约5毫米的深度，关火 。
步骤step
4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟 。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分 。
放葱花，一些盐 ， 一勺芝麻油或者其它食用油 。
步骤step
5
排骨逐块放入米中，锅?。偶缚槎纯?。
加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁 。
大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌 。
步骤step
6
至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀 。
关火，盖盖静置5分钟 ， 让锅底产生锅巴即可 。
红烧排骨煲仔饭的成品图
红烧排骨煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位 。
2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮 。
3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁 。把盐加到泡米里即可 。
4.收汁后 ， 留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中 ， 且尽量多留底汁 。
5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭 ， 还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜 。很多人在家做的时候，烧出的排骨老是发苦，那是因为在炒糖色的时候，对温度没有把控好，如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色，这样既简单也不用担心发苦的问题了 。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧排骨的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【红烧排骨】1.首先我们准备猪排500克 ， 剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中 ， 加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用 。青椒一个切成滚刀块 ， 红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散 ， 再准备一罐啤酒备用 。
2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫 ， 把排骨捞出控水备用 。2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥 ， 推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用 。
4.倒入准备好的香料 ， 淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块 ， 把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨 。
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