今年春节回家拍到的 ， 因为我们这些在外的人回家一般都会思念这一味 。里面要放上姜片、蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒等多种配料 。老开远人还知道，据说有一段时间里面还会加开远特产的一种饮料，叫做“白柠檬” 。让鸡脚具有了麻、辣、酸、甜的综合口味 ， 真的会让人吃的停不下来，这么一大盆通常早上就能卖光 。买回家做菜的 ， 根本等不到开饭就会被吃完 。顺便说一句，里面的芹菜和胡萝卜也非常好吃 ， 爽脆入味 。
凉拌鸡爪是一道非常受欢迎的菜 ， 每个地方都有自己特色的凉拌鸡爪 。我姐夫是四川的，就经常凉拌鸡爪来下酒，说是凉拌，其实更像是泡鸡爪 。
云南本来今年十一打算去，但是由于朋友临时有事情 ， 就没去了 。云南的凉拌鸡爪吃过，是那种昆明的滇味泡鸡爪 。非常的酸爽开胃 。
做法是一个云南的朋友教给我的，也不知道地不地道 ， 反正我是觉得挺好吃 。
用料鸡爪子一斤、大蒜根据自己口味添加、八角、青花椒、小米辣、冰糖、生抽、陈醋、干红辣椒、花生油、小香油、小芹菜（我比较喜欢小芹菜的香味，也可以换成香菜）、小香葱、香油 。
做法1、将买来的鸡爪子洗干净，去掉指甲备用 。
2、锅里烧水，水开后，加入姜片、料酒 ， 然后倒入洗好的鸡爪子 。煮10-15分钟，然后关火，继续焖一小会儿 。
3、准备一个盆子，放入纯净水 ， 如果有冰水，就用冰水 ， 水里面放一些冰块更好 。把煮好的鸡爪子，稍微用水冲洗下上面的浮沫 ， 然后倒入到冰水里面冷却，之后捞起滤掉水分 。
4、开始准备凉拌的料汁 。起锅，倒入花生油烧热，把蒜末、姜末干红椒、青花椒稍微用油爆香，然后倒入生抽煮开 ， 接着放入小米椒和少许冰糖，冰糖融化后关火 ， 让料汁冷却 。
5、准备一个大的汤碗，将鸡爪倒进去 ， 然后加入芹菜末或者香菜末，新鲜的蒜蓉再加一些进去，接着把冷却了的料汁倒进去一起搅拌，稍微加点陈醋，撒上葱花 。
这样，一份好吃的凉拌鸡爪就做好了 。是不是地道的云南凉拌鸡爪我就不知道了，反正我云南的朋友教我是这么做的 ， 我也觉得非常好吃 。
我自己做这种凉拌鸡爪的时候，还喜欢加几片柠檬 ， 那种柠檬的香味和酸味 ， 想想都有点咽口水 。
还有一个小技巧，如果不急着吃，放在冰箱里冷藏一晚，味道会更好哦 。
个人觉得，，酸辣鸡爪比较好吃，，很有特色
云南各地都有类似的做法 ， 大同小异 。相对名声较大的是思茅二中鸡脚，据说是在昆明开了好些连锁店 ， 到处都有买的 。个旧小伟鸡脚也不错 。还有些小众的，酸辣的 ， 木姜子的……各种口味都有 。见仁见智
思茅二中鸡脚，版纳傣味舂鸡脚
我看楼上也有评论普洱的“二中鸡脚”的 。这个鸡脚大概十年前在普洱第二中学门口开店，老板是个很有性格的人，据说每天想做多少就做多少，排队的人买不到多说几句老人家就不卖了[呲牙]现在这个鸡脚连锁店已经开到了昆明，老人家已经是成功人士了 。
###其它资料参考###凉拌牛肉，整块牛肉先浸泡去血水，冲洗干净，煮熟，晾凉 ， 切片，蒜泥、香菜末、酱油醋制成料汁，喜欢辣的 ， 可以加上少许辣椒酱或淋上红油 。懒人菜，买来的香肠切片摆盘，调料很简单，酱油醋、香油、蒜泥、辣椒油 。
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