烤好后趁热用纸袋装起来 ， 使它的香气不致散发 。
第四道：轻捶慢敲
待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落 。
第五道：金刚碾末
炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末 。陆羽认为末之上者，其屑如细末，末之下者 ， 其屑如菱角 。
第六道：拂尘细罗
将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末 。
第七道：龟盒候用
将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用 。
第八道：活泉煮水
唐代陆羽认为 ， 煮茶之水，山水上，江水中，井水下 。最好选取乳泉石池漫流之水 。并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中 ， 置瓢，杓其上 。
煮水用一种大口的锅，称为鍑 ， 注水于锅中 。
活火煎茶，活是指炭火之有焰者 。
第九道：煎茶三沸
煎茶的关键在于掌握水的“三沸” 。唐代名僧皎然曾说“候汤最难”，水温低过嫩茶味很淡，水温高过老味苦涩 。
当开始出现鱼目蟹眼般气泡 ， 并微微有声时，为第一沸 。
这时可以调盐 ， 目的在于调和茶味，现代人喝茶的口味要求与古人相较而言大相径庭 ， 可根据自己的口味酌情调盐，取一瓢水尝味道，尝过的水应倒掉 。
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