焯水时，记住要点：冷水下锅，放生姜、葱段、料酒，这样焯水效果更好 。
窍门二：炖煮时不放两种料
大骨头已经处理得非常干净了 ， 接下来炖煮的时候，不用再用料酒，如果炖煮时再用料酒的话，会让汤汁的味道变得很不好，我曾经尝试过 ， 用了料酒和不用料酒确实差别很大，不用料酒更好喝，而用了料酒 ， 味道有些怪 ， 有种不好的味道，建议不放料酒 。
炖煮大骨头的时候，建议不放花椒，话说猪不椒，意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒，这是老一辈传下来的，有一定的道理，花椒的味道太浓郁，炖煮大骨头时，会压住骨汤的鲜美 ， 变得不好喝，所以不建议放花椒 。
窍门三：炖煮时火候的掌控
过去人们不管做什么饭菜只有一口锅，虽然比较单一，但炖出来的汤却很好喝，而现在我们的选择多了，炖出来的汤却有时好喝有人难喝 。炖骨头汤 ， 需要长时间炖煮，汤汁才会很浓白，建议用砂锅，持续中大火，受热非常均匀，至少炖煮两个小时 。
另外炖煮时，加的水一定要多要够，因为中途最好不要加水，如果加了会破坏汤汁的鲜美，也不会浓白，而且需要长时间炖煮，水少了容易烧干 ， 所以水要多要够 。
###其它资料参考###排骨汤炖汤发白的方法如下：
食材：排骨、生姜、食用盐、甜玉米 。
1、买回来的排骨洗去骨头渣子，用清水浸泡20分钟，泡出来血水 。期间换水1到2次 。
2、锅里放入清水，排骨冷水下锅 。放入姜片和料酒，有香葱的可以放两根香葱 。
3、大火煮开后用勺子撇去浮沫，浮沫撇干净炖出来的汤才没有腥气 。
4、焯水后的排骨放入锅中，加一点食用油 ， 中火煎至两面金黄即可 。
5、煎好的排骨放入砂锅中 ， 加入足量的水，放入姜片 ， 炖汤水可以多放点 ， 避免中途加水 。
6、排骨炖至软烂后放入切好的玉米 ， 加入食用盐调味，继续炖20分钟左右即可 。
以上就是排骨汤炖汤发白的方法 。
###其它资料参考###排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下 ， 再加水炖煮，就会很容易出白汤 。
白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色 。
煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中 。当光线遇到这细小的乳糜颗粒时，发生散射，看起来便是乳白色的 。所以 ， 想要浓汤呈现奶白色，就需要供应富含脂肪的肉 。
扩展资料：
脂肪含量越多越容易出现奶白色，奶白色汤油脂含量都较高 。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪 。如果想控制体重，就要注意控制喝奶白汤的数量 。另外，由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不宜频繁饮用 。
###其它资料参考###序言：在炖骨头汤的过程中 ， 如果想要骨头汤奶白香浓的话，一定要注意自己的制作方法 ， 因为骨头汤的颜色比较白的话 ， 也是因为在炖煮骨头汤的过程中，骨头当中的脂肪形成的，在炖骨头汤之前可以选择先把骨头放在锅中煎出油水之后，再加入清水盖上炖煮，可以根据自己的口味加入适量的胡椒粉，盐，鸡精等配料，这样煮出来的骨头汤也会更加的白一些 ， 味道也会更加的香浓 。再炖煮骨头汤之前一定要进行焯水，在烧水之前需要把骨头汤放在清水当中浸泡，这样也能够让骨头里的血水渗出来 。
