###其它资料参考###鸡汤浓香又滋补，很多人都喜欢的家常美食 。想要做出来没有腥味，在烹饪时需要注意以下几点 。
一、鸡块泡水冲洗 。鸡汤之所以会有腥味，是因为你偷懒了，买回来的鸡肉只是草率的用水冲洗几下，可是却忽略了肉质里面还有很多的血水，必须要把这些都清理出来 。方法也很简单，鸡肉剁成块，盆中放水，加入食盐和半瓶啤酒，把鸡块放进去浸泡半小时 ， 这时候水已经变得较为浑浊了 。然后用手反复攥紧鸡块，就会有血水流出来，再次在流水下冲洗几遍 。
二、鸡块需要焯水 。鸡块不是洗干净就可以了，我们还需要进一步加工才能炖 。煮锅放水（能够没过鸡块），加入料酒，葱段 ， 姜片，放入鸡块 ， 大火烧开后转成中小火，煮3-5分钟 。期间会出很多的白沫，这些都是肉质中的垃圾，用勺子盛出来 ， 不要让鸡块沾上 。这一步需要注意冷水下锅，让鸡块和水一起升温，才可以让肉质松弛变软，保证把内部的血水和脏污逼出来 。
二、鸡汤中的配菜 。经过了前两步，几乎已经没有腥味了 。把煮锅中的水倒掉，刷干净锅子，重新注入干净的水 。放入鸡块后，再次添加生姜和料酒，把水烧开转小火炖 。这时我们需要添加一些可以吸附腥味和油脂 ， 提味增鲜的配菜，个人最推荐的是香菇，它特有的香味会消除掉肉中的腥气，给鸡汤增加不一样的风味 。如果不喜欢菌类 ， 也可以放些白萝卜，它的吸附性强，而且吃的时候可以解腻 。
最后提醒大家，炖鸡汤最好用新鲜的鸡，避免买冷冻时间太长的 ， 不仅营养流失较多，肉质松散 ， 而且味道口感都相对比较差 。
###其它资料参考###一、不焯水
冷水的时候把鸡肉下入砂锅中，大火炖开之后，一点一点地撇去浮沫与油脂 。加入少许的料酒、葱姜，然后小火煲汤，直到炖烂即可加盐 。鸡块最好不要焯水，焯水的话会使得鸡肉的营养成分有不同程度上的破坏 。这样就会使得鸡的鲜味流失 。
二、选鸡
选鸡的时候尽量选择活鸡，然后买回来清洗之后放冰箱冷冻3到4个小时之后再拿出来解冻炖汤 。这个原理和排酸肉的原理是一样的 。通过冷冻，能够让肉从"僵直期"过渡到"腐败期"再到"成熟期" 。这时候再炖鸡汤的话，会更加的鲜香 。
三、放盐
炖鸡汤的时候千万不能先放盐 。盐煮的时间长了 ， 会把肉里面的蛋白质锁定，导致汤味淡，鸡肉也煮不烂 。最好的放盐方法应该是把炖好的鸡汤降温至80或者90摄氏度的时候 ， 再加入适量的盐 ， 这样鸡汤以及肉质的口感最好 。
如何去除鸡肉的腥味？一、啤酒、胡椒粉和盐
在大盆里面接满清水，放入刚宰杀的鸡 ， 然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉，这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道 。旋转两分钟，再浸泡鸡肉20分钟 ， 接着把水倒掉，把鸡肉捞出之后就没有腥味了 。
这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，将鸡肉的腥味掩盖 。
二、白酒
酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用，在肌肉炖煮的过程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡 ， 然后再加热 。放入白酒的鸡汤，不仅可以去腥，另外还可以增加鸡汤的鲜味儿 。
三、花椒、桂皮等香料
在鸡肉炖煮的时候放入花椒 ， 桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应，减少异味还能增香 ， 但香料不能放太多，否则会掩盖汤的香味 。
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