5、等到马肉和马肠脱水萎缩，表面呈黑红色就熏制完成了 。
6、先用开水，大火煮10到15分钟，期间要起泡，一定要用牙签或尖物将其扎破，排出气泡 ， 否则肠身容易炸裂 。
7、等完全没有气泡后再换一锅冷水，小火煮两个小时以上或用高压锅压30分钟 ， 煮熟后即可出锅，冷却切片即可食用 。
###其它资料参考###1、熏马肠需要煮2-3小时左右才熟 。
2、煮熏马肠时 ， 应先用开水大火煮10-15分钟，期间会起气泡 ， 这时要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂 ， 等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2-3小时左右 。
3、熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份 ， 是哈萨克族牧民熏肉的旺季 。他们在这个时候，会挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用 。为了延长肉的保质期 ， 他们采用了多年的方法，即熏 。熏肉时 ， 先将肉剁成块，撒上盐 ， 搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下 ， 下面用松枝柴烟来熏，直到熏干 ， 即成熏肉 。
###其它资料参考###马肠子的吃法有红烧，爆炒，油炸 。马肠子洗一下放入锅中，加水煮开转中火煮15分钟，把煮好的马肠子捞出 ， 稍晾凉然后切片，放入洋葱水中搅拌均匀即可 。
南山的哈族伙伴供应的马肠子，很地道 。口碑很好 。这根600克 ， 就煮他吧 。首先自然解冻 。其实很简单，加冷水入锅煮吧 ， 大火烧开改中火，一直煮，什么都不用加 ， 会有沫子，要撇掉 。
这步很重要 ， 扎眼 。开锅后，用牙签或者其他尖锐的东西，在马肠子上扎一些眼，让他跑跑气，否则可能会炸裂 。
马肠子怎么做
马肠子是熏肉中的上品 。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后 ， 取其马肠，洗净 ， 按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料 ， 灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成 。
除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠 ， 也有用熏的方法来做马肠子 。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻 ， 瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高 ， 并具有特殊的风味 。
马肉伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，原因就在于我们的马匹都是在山中放养，保持马匹野性 ， 让马匹尽情奔跑（哈萨克人的放养习惯），锻造韧性优质的马肉，劲道 。
马匹都是食草长大（经常会吃一些山中的名贵草药哦），从小到大不知道饲料是什么味，可视为野马，真正意义上的绿色食品，放心肉 。
###其它资料参考###煮30-40分钟即可，具体做法如下：
1、熏马肠一根冷藏室或常温解冻 。
2、清洗一下表面，冷水下锅大火开煮，水温升高后开始撇去血沫子，水开以后用牙签在肠衣上戳些小洞 ， 防止肠衣爆开，之后放小火煮30-40分钟 。
3、煮好了捞出来放凉后切片入盘 。
4、再用新鲜的大蒜和姜捣成泥，倒入醋、辣椒油 ， 蘸着这个汁吃更有味 。
###其它资料参考###1、熏马肠煮30-40分钟才熟 。
2、冷水的时候，放入熏马肠，不能切断 ， 否则会使肉散开 。煮了15分钟后，需要用牙签在熏马肠上戳几个洞，排出起泡，避免肠身易爆裂 。煮到拿筷子可以轻松扎烂即可出锅，煮的时间不宜过长，否则会影响熏马肠的味道和口感 。
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