4、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉 。
5、上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感 。
6、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀 。
7、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可 。
8、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上 。有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了 。
三、红袍虾仁
主料：鲜活虾6两 ， 大红袍1包，鸡蛋1粒，香醋半碗
辅料：葵花子油适量 ， 盐少许
做法
1、鲜活明虾，去头去壳 ， 剥出虾仁 。
2、虾仁清水冲洗干净，直接浸泡在大红袍冲泡的茶水里，当然这个茶水得凉了才浸泡虾仁 。
3、浸泡时间：我是半天 。
4、爆炒前，把茶水倒掉，加一些淀粉和蛋清 ， 加一点点盐调和好 。
5、锅烧热，倒入油 ， 直接下虾仁翻炒几下 。
6、虾仁很容易熟，盛起装盘 ， 摆上两瓣薄荷叶，好看也散发薄荷香 。
7、最后一步，也是最关键的，一定要来小半碗的香醋 ， 虾仁沾醋吃，味道真得很意外 。
四、虾仁玉米
材料：虾仁100克，甜玉米50克，葱2根，姜5克，料酒1茶匙（5ml)，盐1/2茶匙（3克）
做法
1.准备材料，虾仁去掉肠子清洗干净，葱切末，姜切末
2.锅中放少许油，倒入葱姜末
3.倒入虾仁 ， 加入料酒
4.翻炒均匀后，倒入甜玉米粒，加入少许盐即可出锅 。
五、虾仁盖浇娃娃菜
材料：
娃娃菜半个 ， 杏鲍菇半个，虾仁半碗 ， 生姜、大蒜各一些，淀粉少许，芥菜油少许 ， 耗油适量
做法
1、生姜、大蒜拍扁，切碎 。
2、虾仁加干淀粉调和（可以加适量酒）
3、娃娃菜横竖各切几刀 ， 清洗干净 。
4、杏鲍菇清洗干净，切半再薄片 。
5、热锅下适量油，下娃娃菜和杏鲍菇一起翻炒 ， 加少许水煮好，装盘盛起 。
6、锅清洗干净 ， 下少许油，下姜蒜炒香，下调好的虾仁一起炒一炒 。
7、加入蚝油和少许清水煮好 ， 直接浇淋在煮好的娃娃菜上即可 。虾仁汤汁渗透到菜里，鲜香醇美 。
问题十：请问冷冻虾仁怎么做好吃?。? 加干辣椒炒，一定好吃！
最简单的做法 ， 虾仁解冻后待用 ， 以250克为例 ， 加干辣椒段50克，大葱取葱白，切成3厘米的 段 ， 蒜瓣4-5瓣切片，生姜片少许 ， 花椒15-20颗，盐，味精适量，菜油适量，料酒少许，白芹菜少许切段
将油烧至冒烟后，加入生姜片.葱段和蒜，炒香，倒入虾仁，翻炒，加盐和料酒，翻炒后加入辣椒，在加入芹菜段，关火 ， 加味精装盘即可
提示：辣椒用剪刀剪成2-3厘米的段，有些地方没有白芹菜，可以埂加 ， 如果当地有新鲜的小米辣，可切成碎末代替干辣椒，味道更好 。
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