咬一口，饺子里的汤汁直接就流出来了，肉馅包成了一个小小的肉丸子，而且一点牛肉的腥膻味都没有，鲜嫩又美味，冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉，驱寒有暖身，这个冬天再也不怕冻耳朵了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门：
1、葱段、姜片、花椒放入水中，抓揉出葱姜花椒水，少量多次打入肉馅中 。
2、加入蛋清可以帮助抱团 。
3、加入五香料油可以帮助缩水 。
4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时 。
5、大葱一定要在包饺子之前再加进去
###其它资料参考###每到春节的时候，家家户户都会聚在一起包饺子吃，寓意团员，饺子的馅料有很多种，其中以猪肉和牛肉馅较为受欢迎 。那么牛肉馅的饺子怎么调馅料好吃呢 。
饺子牛肉馅怎么调好吃
加入具有芳香气味的配料 。牛肉中含有丰富的蛋白质，除了直接烹饪将其剁成碎加在饺子里面做成饺子馅也是非常好吃的 。但是由于牛肉具有一定的肉腥味 ， 所以一般在日常生活中经常将其与大葱、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香气味的配料一起做成肉馅 ， 这样不仅可以有效抑制住牛肉的腥味，而且还能起到提鲜的作用 。
牛肉馅怎么调又嫩又软
1、选肉：在选择牛肉的时候首先建议可以选择前腿肉，这部分的肉相对其它部位来说是比较嫩的，并且尽量选择三分肥、七分瘦的肉，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁 。
2、加蛋清和淀粉：在调配肉馅的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉，这两种物质能够在肉类的表面形成一层保护膜，以防止肉类中水分的挥发，这样煮出来的牛肉馅口感也会更加鲜嫩了 。
肉饺子蒸多久才熟
根据情况决定，如：
1、现做饺子 蒸现包现做的肉饺子，其外皮和馅料都是常温，时间相对会短一些，只需将饺子放入蒸锅中，烧开水，然后等待10分钟左右即可熟，不得少于8分钟，否则肉类中的细菌、寄生虫等有害微生物还不足以被杀死，吃后存在健康风险问题 。
2、冷冻饺子 如果是蒸速冻饺子，由于外皮和馅料都是冷冻材料，在蒸制中首先要经历一个解冻过程，然后再是蒸熟的过程，因此蒸制时间会相对较长，建议肉馅饺子下锅后蒸15分钟为宜 。
蒸饺开水上锅还是冷水
冷水上锅为好，原因如下：
1、避免烫伤 蒸饺如果开水上锅的话，沸水的温度过高，在放入的时候，容易出现水蒸气烫伤的现象，而冷水上锅可避免烫伤 。
2、保持外形完整 开水直接蒸饺子，其温度过高 ， 饺子表皮会快速熟透，但里面的馅料还未完全熟，如果持续沸水蒸，容易蒸破皮 ， 导致饺子不成形；而冷水蒸饺子受热较为均匀 ， 能够很好的保持饺子的外形完整美观 。
3、味道口感更好 直接开水蒸饺子，皮和馅料熟的时间不一，还容易出现水分挥发过快导致饺子外皮蒸硬，馅料发干的现象，而冷水蒸饺子，逐渐加热 ， 皮和馅料熟的时间差不多 ， 蒸出来的饺子口感软滑多汁，鲜香美味 。冻饺子怎么蒸才不会硬皮
###其它资料参考###3人份
面粉500克
牛肉600克
【冻牛肉怎么做饺子馅】萝卜500克
辅料
香菜2棵葱姜适量油20克盐15克味精3克生抽10克醋5克
展开全部辅料
步骤1
面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面 ， 过一会揉至面团光滑 。在饧面的时间里，来调制饺子馅 。牛肉最好用肋扇那部位的肉 ， 口感更好 。牛肉剁成肉馅放入调馅的盆中 ， 加入花生油 ， 盐，味精，生抽，醋搅拌均匀，最好是朝一个方向搅上劲，口感更好 。
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