配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、生抽、淡酱油、糖 。
练习:
1.素鸡洗净，切成半厘米厚的片 。
2.锅里放适量的油 。当七成热时，加入素鸡片 。
3.正反两面煎成金黄色后关火 ， 煎好后吸油纸上吸油 。
4.在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡 。
5.放入肉桂、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中) 。
6.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右 。
7.果汁快干了就关火 。
6.茶味素鸡
配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖 。
练习:
1.素鸡洗净，切成半厘米厚的片 。
2.锅里放适量的油 。七成热时，放入素鸡片，正反煎至金黄色，然后关火，沥干油 。
3.在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡，放入桂皮、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中) 。
4.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右 。果汁快干了就关火 。
七、辣椒素鸡
材料:老豆腐500g，花椒8个 ， 茴香少许，盐少许，八角1个，辣椒2个 。
练习:
1.先将老豆腐切成厚片，放入油中炸至两面金黄即可食用 。
2.沸水锅中放入水 ， 加入所有材料，滚两分钟后关火 。
3.放凉，放在保鲜盒里，和汤一起泡在冰箱里 。第二天最好 。
八、麻辣素鸡
材料:素鸡5只 ， 姜酱10克，辣椒酱2汤匙 ， 生抽1汤匙，盐少许，糖1/2茶匙，黑醋少许，辣油1/2茶匙，香油1茶匙 。
练习:
1.素鸡洗净切片，用开水略焯一下 ， 捞出沥干水分备用 。
2.将素鸡片加入姜酱和所有调味料中，拌匀 。
九、素鸡烤肉
食材:五花肉、素鸡、葱、姜、姜、料酒、酱油、盐、香叶、八角、桂皮 。
练习:
1.五花肉洗净切块 。
2.将素鸡肉切片 。
3.打开油锅，将素鸡煎至金黄色 。
4.取出冷水浸泡 。
5.锅里翻炒五花肉 。
6.用葱和姜翻炒 。
7.翻炒糖，料酒 ， 酱油，盐，香叶，八角，桂皮 。
8.加入开水，小火炖一小时 。
同TENUTO蒜泥蒸素鸡
材料:素鸡1只250克、蒜头5-6个、酱油、陈醋、糖、鸡精、香油 。
练习:
1.素鸡切片，不要太薄1CM左右 。
2.放入碗中 ， 放入蒸锅蒸15-20分钟 。
3.将大蒜切碎，浸泡在酱油、陈醋、糖、鸡精和香油中 。可以在蒸素鸡的时候做 ， 这样大蒜可以浸泡一会儿，这样蘸了素鸡会更入味 。
###其它资料参考###【素鸡炖什么】酱汁素鸡口味：味香软糯，鲜嫩可口 主要材料：素鸡300克、生姜1小块 调味料:香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙 制作方法： 1、把素鸡放入开水中 ， 用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水 ， 切厚片 ， 放在盘上；生姜切丝； 2、把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀 ， 淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成 卤水素鸡 主料：豆腐皮 辅料：黄瓜、西红柿素鸡调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒 卤水素鸡的做法： 1、将豆腐皮用温水清洗 ， 卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用； 2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘 ， 用黄瓜、西红柿装饰即可 。卤水素鸡的特点：五香味浓，咸香适口 。清蒸虫草煮鸡的制作材料主料：素鸡400克 辅料：冬虫夏草10克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,豌豆苗50克 调料：盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克 教您清蒸虫草煮鸡怎么做 ， 如何做清蒸虫草煮鸡才好吃 1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用 。2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用 。3.把虫草放在小盘内 ， 倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净 。4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间 ， 再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平 。5.把素鸡上屉蒸40分钟 ， 取出，拣去姜片 。6.另将素汤上火烧开 ， 放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用 。清蒸虫草煮鸡的制作要诀： 此菜需用素汤约1000克 。小帖士-健康提示： 此菜具有滋补、健身的作用 。素鸡红烧肉的制作方法江南做红烧肉的方法区别于北方很少用五香八角之类的香料，只以新鲜的选材以及恰到的火候来体现食物的原汁原味 。材料：猪五花肉500克，素鸡2根 ， 葱姜适量 。调料：酱油、冰糖、鸡精，黄酒 。做法： 1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块 。2、锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用 。3、用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油 ， 煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入葱姜 ， 大火烧开后小火炖一小时 。4、加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可 。
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