▲配方16：豆角牛肉饺子馅
大葱切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小块；豆角清洗干净，摘掉两头 ， 放入沸水中焯烫3分钟捞出控干，然后切成沫；牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜，牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌，分次加入清水，直至肉糜变得上劲就好了，只要香味出来咸淡就说明合适，放入冰箱要盖保鲜膜 。
▲配方17：牛肉青椒饺子馅
青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中 ， 再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀 。
###其它资料参考###如下：
食材：胡萝卜、木耳、粉丝、鸡蛋、盐、油、胡椒粉、葱花、酱油适量 。
方法：
1、首先将准备好的萝卜洗干净 。
2、将胡萝卜切成丁 。
3、将木耳泡发，粉丝泡软 。
4、姜末切成小丁 。
5、粉丝切成段 。
6、起锅烧油 。
7、油热后打两个鸡蛋炒熟 。
8、将鸡蛋炒成鸡蛋碎 。
9、接着倒入切好的胡萝卜丁 。
10、加入木耳丁 。
11、加入切好的粉丝 。
12、翻炒均匀 。
13、加入一勺胡椒粉 。
14、加入一勺酱油 。
15、加入盐调味 。
16、出锅前加入葱花翻炒均匀 。
17、这样饺子馅就做好了 。
###其它资料参考###掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了 。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法 。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油 。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声 ， 放入冰箱冷藏 。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀 。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀 。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮 ， 放冰箱冷藏一段时间再用 。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀 。
(2)酸菜洗净 ， 切碎，挤水 。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出 。在锅里炒酸菜 。
(4)酸菜冷却后 ， 倒入肉里拌匀 。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物 。切之前，一定要洗几遍 。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中 ， 边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉 ， 边加边搅拌均匀 。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软 。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀 。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软 。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻 。包饺子会更好 。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐 。
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