###其它资料参考###一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧 。
锅包肉第一次入锅炸制的一般油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出 。把所有的肉捞出油锅，再开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油 。第一次要用中火炸制 ， 是为了让肉能充分熟透。而且糊却不会被炸过头 。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊 ， 让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老 。
【锅包肉得炸多久】锅包肉是一道东北特色风味菜，调料有姜丝、葱丝、香菜等锅包肉为什么炸不脆，锅包肉怎么做外酥里嫩，锅包肉这道菜要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的 。锅包肉怎么炒才能外酥里嫩：首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制 ， 防止糊发生回软现象 。其次是一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉 ， 炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩 。如果先放肉后放料汁的话，等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了 。
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