技术要点：
1.切好的茄子要放入清水中隔离空气 ， 以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分 ， 防止炒的时候吸油；
2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；
3.炒茄子时加点番茄，同样能防止茄子变黑 。
###其它资料参考###青椒炒茄子怎样做，吃了以后赞不绝口，非常下饭呢？因为今年太热 ， 一直没有什么降水，造成家里栗子都没有获得是多少，自然只是自己吃的话还是不错的 。因此恰好这几天凉快了出来我爸就寄了一些来 。应该是之前我一直说家中栽的茄子蒸下去真好吃 。这次我妈还摘了两根来！
自然我这一次并没有蒸着吃了，觉得用青椒炒一下估计也是特别好吃的 。儿时不是很喜欢吃茄子 ， 是由于这类食物减少了油就不够美味，而那时候家里标准炒一道菜真的不会太多给油来着 。如今是由于加过多油吃着不足健康了！
第一步【青椒炒茄子】关键食物：茄子，青椒具体方法：茄子切成片，我本人爱用猪油来炒茄子，非常香的放进食盐水里泡起来 。听闻这样处理以后茄子就不太去油了 ， 建议使用辣一些的青椒来炒更下饭菜 。
第二步锅中不先加点油把茄子倒进去，渐渐地炒成水份 。加适量猪油，放进食盐水里泡起来 。听闻这样处理以后茄子就不太去油了，建议使用辣一些的青椒来炒更下饭菜 。我本人爱用猪油来炒茄子 ， 非常香的 。茄子炒软以后加一点生抽酱油，最后将青椒丝倒进去，煸炒至断生以后放盐提鲜就可以吃了 。
茄子是秋冬季常吃的食材之一，营养全面 ， 含有蛋白质、膳食纤维素、维他命C、维生素及各种微量营养素，尤其是可以利用尼克酸含量也较高 ， 尼克酸具备维持血管壁弹力，避免动脉硬化及裂开的作用，还能够维持血液中碳水化合物水准 。在紫皮茄子中有一种名叫龙葵碱物质的，对消化道具有较强的刺激效果，烹饪时需充足加温，或加一点醋，以毁坏龙葵碱 。
###其它资料参考###主料：茄子500克、青椒1个 。
辅料：酱油2勺、葱1根、蒜1个、姜2片 。
1、备好食材 。
2、姜蒜葱青椒切好 。
3、茄子用盐腌制5分钟 。
4、把挤干水分 。
5、锅倒油炒姜蒜末加茄子炒 。
6、加酱油盐炒入味在加入青椒炒熟出锅 。
###其它资料参考###青椒炒茄子
【所需食材】
茄子两个、青椒一个、大蒜几粒、生姜一块、葱花适量、红椒一片、玉米淀粉10克、植物油适量、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、生抽5克、老抽2克 。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，大蒜几粒切成片，生姜切成姜片，小葱切成葱花 。青椒两个，破开以后 ， 切成宽条，红椒一片，同样切成宽条，青红搭配 。紫茄子两个，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子条 。
2、食材准备好以后，我们进行下一步，下面我们把茄子过油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均匀地粘上淀粉 ， 沾上玉米淀粉是为了茄子炸出来，口感酥脆 。
3、锅内烧油，油温六成热时，下入茄子，炸茄子，油温要稍微高一点，油温低了茄子更容易吸油 。中小火炸1分钟左右 ， 倒出茄子控油备用 。
4、接下来我们开始烹饪，锅内再烧油，油热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味 ， 倒入青红椒一起翻炒 。放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化开调料 。
5、青红椒不要翻炒过久，然后放入茄子，加入少量清水 ， 继续快速翻炒，不用很大的火候 。放入老抽2克，提下底色 ， 把老抽翻炒均匀以后，即可出锅装盘 。
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