4、看鸡蛋全变成金黄色就差不多熟了，关火起锅就成 。
二，腊味地皮菜：地皮菜，窝头，腊肉，青小米辣，红小米辣，油、盐 。
做法：
1、地皮菜冷水浸泡至涨发透，焯水沥干备用 。
2、炒熟蛋黄备用；锅内留油炒香料头，加腊肉碎、小米辣炒香，加飞水的地皮菜，熟蛋黄炒匀，调味装盘 。
3、窝头蒸透装盘 。
三，剁椒焖地皮菜：地皮菜，剁椒酱，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻 。
做法：
1、地皮菜提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；泡发后去除根蒂，沥干水份备用 。
2、锅中烧开水，放入地皮菜焯烫半分钟左右；捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中 。
3、葱、姜、蒜切碎末在热锅炒香，倒入地皮菜，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉以及适量的清水 。
4、焖煮上几分钟，等到汤汁变粘稠就可以起锅 。
地皮菜的功效作用
降脂明目：地皮菜是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效 。
清热降火：地皮菜性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用 ， 可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒 。
补充营养：地皮菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用 。
###其它资料参考###
地皮菜能不能吃，有什么营养？阅读前点“关注” ， 每天学一种零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶 。
地皮菜是一种能食用的藻类植物，又叫做地木耳、地耳、雷公屎、天菜 。常用来煲汤、凉拌和炖炒 。
地皮菜不仅富含维生素、蛋白质，还有人体所须的十种氨基酸 。所含成分能抑制大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，对老年痴呆有一定作用 。
地皮菜能吃 。不过地皮菜生长在地表，会有很多杂质，要清洗干净是个技术活 。如果直接用清水洗 ， 需要反复冲洗、泡发、冲洗、泡发6-8次也未必能清洗干净 。如果用淘米水或者往地皮菜撒点面粉，会容易一些 。
淘米水中的米浆或我们添加的面粉有较好的吸附能力 ， 可以粘附着杂质一起冲洗干净 。另外用盐水浸泡半个小时作用，再冲洗，也比较容易洗干净 。
给大家介绍两种传统吃法 。先说说“地皮菜炒鸡蛋”，为减少地皮菜营养损失，本菜品不宜炒的时间过长 。准备：地皮菜2两 ， 韭菜2两，鸡蛋2只，食盐、酱油、红椒、植物油适量 。
步骤：
1、把地皮菜摘洗干净后切成碎末 。韭菜摘洗干净切成段 。鸡蛋磕在碗里，搅打起泡 。红椒清洗干净切成丝 。
2、炒锅置旺火上，注入植物油烧热，倒入鸡蛋液翻炒到颜色发白，倒入地皮菜、韭菜段和红椒丝 。
3、快速炒匀，撒入食盐、酱油，翻炒至熟，起锅装盘即可 。
地皮菜味噌（cheng）汤 。准备：地皮菜1两，冻豆腐2两 ， 香菇1两，味噌、食盐、香葱、香油、素高汤各适量 。
步骤：
1、地皮菜用反复清洗掉杂质 ， 挤干水分备用 。香菇用温水泡发后清洗干净 ， 冻豆腐切成块，味噌用适量素高汤化开 。
2、香葱清洗干净后拍破 ， 切成末 。炒锅置于火上，倒入素高汤、冻豆腐、香菇，撒入食盐 。
3、烧开入味后，撒入地皮菜、香葱，倒入味噌，拌匀出锅 。
地皮菜的营养及食用价值 。1、地皮菜脂肪含量低，是理想的降脂减肥 美食 ，同时还有明目的作用，对爱美的女性朋友来说，是理想选择 。
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