文章插图
煎鸡蛋
材料
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）
做法
1.平底锅中涂上一层薄油 ， 加热到7成热时 ， 放下煎蛋器（或切好的洋葱圈） 。
2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里 ， 调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色 ， 蛋液凝固即可 。
超级啰嗦：
**煎好的鸡蛋可做为早餐和面包搭配，加入黄瓜片，西红柿片和奶酪片一起食用 。我推荐光明牌的片状低脂奶酪 ， 另外，超市中出售一种真空包装的三元牌的名为北京干酪的，味道也相当相当好 。
**市面上能买到很多形状的煎蛋模子 。实在没有可用洋葱来做：将洋葱横向切开 ， 用手轻拨即能形成一个圆圈 ， 用这个办法还能使煎好的鸡蛋带有一股的洋葱的清香味 。
**不喜欢吃单面煎的鸡蛋，就用铲子将鸡蛋翻一个面，再煎15秒钟就可以了哈 。
煎鸡蛋的小窍门
[窍门01]煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不易溅出锅外 。
[窍门02]锅内油热后 ， 将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上 。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮 ， 口感嫩滑 。
[窍门03]用平底锅煎，要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅，蛋形好)，先用大火把锅热干 ， 锅热后把油倒下去，火关小些 ， 把锅子里的油晃均匀，然后马上就可以把蛋打下去了，火再关小点，蛋清变白后 ， 小心的给它翻身，生熟程度就看你自己喜欢了 。
单面煎鸡蛋应尽量少吃
不少到餐馆吃早饭的人 ， 都会随餐点一份“单面煎蛋”，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养 。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋 。然而最近，美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌 。
为此，美国政府已经决定 ， 今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病 。
而且，需要特别提醒的是 ， 煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋 。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦 ， 变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比 。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝 。这些说法决非危言耸听 。首先，生鸡蛋容易被致病菌污染 。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的 ， 而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染 。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍 。因此 ， 鸡蛋随时可能被病原体侵入 。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象 。
其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触 ， 影响蛋白质的消化吸收 。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等 。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收 。
第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密 ， 很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收 。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后 ， 人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50% 。
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