###其它资料参考###主料：油皮:小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖 40克
辅料：油酥：小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、
馅料：咸蛋黄20个、 红豆沙450克、蛋黄1个（刷蛋液）、 黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡 。
2、做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内 。
3、开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要 。
4、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜） 。
5、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团 ， 这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟 。
6、取一个蛋黄和红豆沙，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面 。
7、用红豆沙包住蛋黄 ， 慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住 。
所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用 。
8、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆 ， 盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少 。
9、取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥 ， 慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到油皮完全把油酥包裹?。?这个过程和包蛋黄的操作是一样的 。
10、依次把所有的油皮、油酥全部包好后 ， 静置15分钟 。
11、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片 。
12、然后从上往下推卷 ， 收口朝下 。
13、依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟 。
14、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下 ， 擀至18厘米左右 。
15、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后继续松弛30分钟 。
16、松弛完毕后 ， 取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形 。
17、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥 ， 慢慢用虎口往上收 。
18、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹?。?这个过程也和包蛋黄的操作是一样的 。最后捏紧 ， 收口朝下 。
19、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻 ， 烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以 。了
20、成品 。
###其它资料参考###蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度 。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时 。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样 。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克 ， 油酥皮：12克 。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形 。
6、将圆形的面团擀成舌头状 。
7、将面团卷成圆柱形的样子 ， 收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟 。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟 。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅 ， 将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了 。
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