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怎么辨别龙井茶叶好坏( 五 )

生活百科龙井茶


杭州龙井村龙井茶怎么看好坏
一摸茶叶的干燥程度 。可拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻，若成粉末，则干燥度足够；干燥度不足的茶叶已吸潮，难储存，冲泡后香气也不高 。
二看龙井茶外形、色泽、汤色 。各级龙井茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿 ， 茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙 。冲泡后则看汤色，龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮 。
三嗅茶香 。首先辨别干茶叶有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味 。
###其它资料参考### 怎样鉴别龙井茶的好坏，首先可以从龙井茶的类别来看，龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上 ， 其中西湖龙井茶约900吨(含夏秋龙井)，约占龙井茶总产量的65%,由于历史的发展和茶艺的传播，“龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式 。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井 。
龙井茶鉴别
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评 。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等，是审评的重点 。
一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级 ， 其中特级又分为特一、特二和特三 ， 其余每个级再分为5个等 ， 每个级的“级中”设置级别标准样 。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等 。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级 。
二、龙井茶的审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等 。
1、外形审评
西湖龙井和浙江龙井，因这两种茶外形十分接近 ， 甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度 ， 这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因 。
龙井茶外形的基本特征：扁平 ， 叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润 。
2、茶汤色泽的审评
高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐 。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分 。
3、香气和滋味的审评
产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别 。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和浙江龙井带嫩栗香 ， 滋味较醇厚 。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味 。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶 ， 呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地 。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝 。
4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度 。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度 ， 可作为定级的参考 。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的(如有机茶)，只能按嫩度与标准样相当的级别确定 。目前大部分散装龙井茶制后就上市 ， 部分不标级别，只有价格 。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定 。

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