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磨辣椒要放什么好吃( 四 )

生活百科辣椒


4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵 。
在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！
这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！
最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！
我是【金水农家】，欢迎大家阅读、点评、点赞！
随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小 。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念 。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非 。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道 。
也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道 。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道 。

辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同 。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱 。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱” 。
我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱 。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了 。可以用来做菜，亦可佐餐下饭 。下面我就把这种方法分享给大家 。

一，辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种 。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁 。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存 。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱 。
二，初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的 。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份 。
将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块 。
将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇 ， 单个中奖五十公斤左右 ， 加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细） 。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份 。

三 ， 制作方法:
磨好的辣椒装在木盆里 ， 加入食盐 ， 少量白酒搅拌均匀 。其实有的食物 ， 只要简单的调料 。经过时间的烹调 ， 诱惑的味道总会让人控制不住 。
四 ， 保存方式:
做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里 ， 但是坛沿不用加水 。
放在阴凉的地方，避免阳光直射 。
半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开 。做菜，佐餐都可以了 。这是童年的记忆，是妈妈的味道 。
如何自制辣椒酱？

辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的 。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜 。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长 ， 胃口也会大开 。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法 。
一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的 。
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净 。清洗干净后晾干水份 。

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