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丹麦牛角面包红色的面是什么( 四 )

生活百科面团


牛角面包
在1683年时 ， 土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，土耳其将军心生一计，挖一条通到城内的地道，不巧地是，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现 ， 结果，土耳其军无功而返 。
为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师 ， 将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的 。
3、制作方法不同
羊角面包
酵母溶于温水 ， 与面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团 ， 包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大 。将发酵好的面团擀成一块面片 ， 将混和固体油放在面片中间，两边的面片折过来 ， 包起来，然后擀平 ， 再折起来，擀平，如此几次 。然后放到冰箱里头2小时以上 。
取出面团 ， 擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形 ， 然后从宽的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里 。然后再发酵20分钟左右 ， 看到卷好的小角开始发胖了，摁一摁差不多没弹性了，就可以刷上蛋液烤了 。烤箱预热180度 。10分钟，面包放入，烤20分钟，180度 。
牛角面包
酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖 ， 蛋，盐混合在一起，揉成面团；包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大 。将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下 ， 再擀成较规则的四边形 。
桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片 ， 长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好 。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来 ， 将其包裹 。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了 。用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷藏室松弛20分钟 。
取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次 。最后一次三折后 ， 入冰箱松弛20-30分钟 。取出，擀成一个0.3CM厚的面片 。
整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口 ， 将面片从底部卷起，排上烤盘，刷一层牛奶 。放温暖潮湿处做最后发酵 。发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可） ， 烤箱预热190度，上下火，烤箱中层 ， 20分钟左右，表面上色足够即可 。
参考资料来源：百度百科-羊角面包
【丹麦牛角面包红色的面是什么】参考资料来源：百度百科-牛角面包

丹麦牛角面包红色的面是什么

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