煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门
1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂 ， 蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的 。如果用针在大端刺一小孔 ， 鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂 。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟 。
3.在水中加些食盐 ， 也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝 。
###其它资料参考###一般来说带壳的鸡蛋大约蒸15分钟左右会熟，这样的话蒸出来的鸡蛋就可以食用了 。这个时间是有弹性的，最终的时间还要取决于蒸蛋的方法以及蒸蛋的器具，根据不同的工具所蒸蛋的时间也会有所变化 。蒸好后焖一会，再拿出来 。
注意事项：保证蒸锅内的水分充足 。蒸的时间以开锅后，也就是冒热气的时候为准 。冷藏的鸡蛋适当增加蒸的时间，或先放到常温再蒸 。
蒸蛋的几种方法
1、用蒸箱蒸鸡蛋
现在很多家庭的厨房设备越来越先进，厨房工具越来越齐全，所以有些家庭都会准备一个蒸箱 。蒸箱用来蒸各种食物非常的方便，而且可以缩短蒸的时间 。
2、普通蒸锅蒸鸡蛋
平时一般家里都会有蒸锅，所以如果我们想要蒸鸡蛋的话，可以将鸡蛋带壳放到碗里面，然后在蒸锅底部加入适量的水，把蒸架放在锅子上面，将盛有鸡蛋的碗放在蒸架上面，然后盖上锅盖开始蒸 。
以上内容参考 百度百科-鸡蛋
###其它资料参考###我们煮鸡蛋的时候经常会出现鸡蛋壳碎裂的情况，虽然味道影响甚微 ， 但是我们还是更喜欢完整的鸡蛋，那这个有哪些方法呢？
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水是热的鸡蛋是凉的那样煮的鸡蛋是一定要裂开的，鸡蛋与凉水一起下锅煮就不会裂，煮好后立刻捞出放如冷水中冷却，很容易剥皮 。
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当然，即使像上面一样煮鸡蛋偶尔也会发生鸡蛋壳碎裂的情况，可以在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。
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火力是煮鸡蛋的关键，煮鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度，综合比较 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
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还可以在水里加一点盐或者醋，少量就可以了 ， 这样可以软化蛋壳，使蛋壳就不容易裂 ， 而且煮熟了以后也容易剥皮 。
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【带壳鸡蛋怎么蒸不会破】实践多了煮鸡蛋就会变得非常容易，不仅老嫩程度掌握的很好 ， 蛋壳也基本不会破裂 。
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