1.蒸鱼必须用新鲜鱼 。2.只淋蒸鱼豉油也可，味道稍显单一 。
###其它资料参考###清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法如下：
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝 。
第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口，如图所示 。
第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝，如图所示 。
第3步、倒入料酒，涂抹均匀 ， 腌制10分钟，如图所示 。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段 ， 支持起鱼身，易熟也更入味，如图所示 。
第5步、放入腌好的鱼 ， 如图所示 。
第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟，如图所示 。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油 。
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可 。
###其它资料参考###制作方法如下：
1、鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮 。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味 。
2、用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹 ， 然后腌制十五分钟左右 。
3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒 。
4、鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝 ， 鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝 。留一部分备用 。
5、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟 。（切记水开后再入锅蒸）
6、蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝 。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝 。
7、烧少许热油 ， 待油冒烟后淋于鱼身上 。滋滋声听着都爽 。
8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌 ， 美味啊 。
###其它资料参考###导语：清蒸鱼有什么做法呢，接下来我分享它的做法大全给你吧 。
清蒸鱼的做法大全黄豆酱蒸鱼
食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法：
1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀 。
2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟 ， 在鱼肚内塞满香葱，姜丝 ， 再在表面涂上一层黄豆酱 。
3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟 。
4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油 。
5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可 。
开屏武昌鱼
食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法：
1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃 。
2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出 。
3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的'刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连 ， 个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 。
【清蒸鱼什么做】4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 。
5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形 ， 做成孔雀开屏的造型 ， 再在表面撒上姜蒜末 。
6)放入已上汽的蒸锅 ， 蒸8-10分钟左右即可 。
7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈 ， 小葱切末 。8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可 。
双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
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