茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
###其它资料参考###蒜泥茄子应该是夏季里人们最喜爱的一道美食，蒜泥茄子的做法比较的简单，而且又特别的美味 。其实我们不一定非要去饭店里面吃蒜泥茄子，自己在家同样也是可以动手做的 。如果想要做这道美食，那我们需要准备适量的茄子，建议大家选择那种长茄子 ， 然后准备一些大蒜，食用油，食用盐，花椒，小葱，生抽 。
把准备好的长茄子清洗干净，从中间剖开 。准备一口锅，放入适量的清水，烧开之后把茄子放到锅上去蒸熟 。蒸好的茄子拿出来晾一下 ， 然后用筷子直接划成非常细的茄子条 。把准备好的小葱全部切成葱花，葱花的量可以稍微多一些，这样更加的香 。准备好的大蒜也全部压成蒜泥，放入碗中再往里面加入小半勺的生抽，搅拌均匀 。
起锅烧油锅中的油热了之后 ， 先把花椒和葱花放进去，出了香味之后，我们在锅中加入适量的食用盐 ， 这样葱花油就制作好了，我们把制作好的葱花油直接倒在茄子条上，然后我们再把刚刚调好的那些蒜泥全部倒上去 ， 搅拌均匀之后就可以吃了 。其实这道美食里面也是可以稍微加一些辣椒的，有些人喜欢吃辣，那我们在制作葱花油的时候就可以放入一些小米椒或者是放入一些干辣椒段，这样葱花油里面就会有一股淡淡的辣味儿 。
在制作这道美食的时候，同样也会有一些小窍门，首先呢就是茄子在上锅蒸的时候一定要彻底蒸熟，否则的话吃了生茄子对身体是不太好的，如果无法辨别是否已经蒸熟，那我们可以用筷子插一下，如果能够轻易的插进去 ， 那就证明已经蒸熟了 。其次，在制作葱花油的时候，葱花的量不能少，否则的话就没有那种葱油的香味了 。
###其它资料参考###要做出好吃的蒜蓉烧茄子，得先将茄子炸一遍，随后再加入配菜和调料一起炒 。具体操作步骤如下：
主料：茄子，打上花刀切成大菱形块 。
配料：五花肉粒、黄彩椒（切成块）、青椒（切成块）、西红柿（切成块） 。
调料：蒜茸辣椒酱 ， 耗油、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖、老抽、料酒 。
1、茄子块放入油中炸制 ， 炸到微微有些金黄色 。
2、放入黄椒和青椒，然后立即一同捞出沥出余油 。
3、锅中放少许油，放入肉粒煸炒 。
4、肉粒煸熟出香味，放入辣椒酱和耗油 。
5、待闻到辣椒酱香味后，放入葱姜煸炒，放入少量老抽，料酒，加入其它调料，（辣椒酱含有盐，盐要少放些） 。
6、放入炸好的茄子和彩椒 。
7、放入西红柿和蒜末，炒匀 。
8、炒好装盘 。
注意事项：
1、茄子要去皮，这样炸出来的茄子才入味好吃 。
2、炸茄子的时候一直保持大火炸茄子 。
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