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大丸子怎么煮好吃吗( 二 )

生活百科肉丸


###其它资料参考###水煮肉丸子想要又滑又嫩，肉必须要搅拌上劲，而且需要加一点点淀粉 。具体做法如下：
用料：肉糊500克、葱1根、姜30克、鸡蛋1个、胡椒粉2克、盐10克、淀粉3勺、鸡精1勺、十三香2克、老抽两勺 。
步骤：
1、葱末，姜末，胡椒粉 ， 鸡精，淀粉，食用油，盐，老抽等一并放入，搅拌均匀，要顺时针一直搅动 。
2、就像这样，必要时用手，要搅出肉茸 。
3、搅到最后是这样 。
4、挤丸子的时候勺子沾点淀粉水 。
5、火由小到大，水由温变开 ， 慢慢炖 。
6、大小均匀的 。
7、出锅 。
8、汤也很鲜美，再加点葱花沫 ， 香菜，颜色会更好 。

###其它资料参考###厨师长教你肉丸子汤的家常做法 ， 丸子筋道，汤鲜味美，简单易做
那么一道家常肉丸子汤应该如何做呢？下面就看一下我们大厨的详细操作吧 。
首先准备五花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味 。
生姜一块，切成姜末 ， 和肉末放在一个盘中 ， 放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克 ， 淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味 。
再加入少许清水，用手抓匀  ， 让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩 。
然后顺着一个方向搅动 ， 并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料，更入味，这个过程一般要持继2到3分钟 。
搅拌好以后，打入一个鸡蛋 ， 继续搅拌，这个摔打过程同样要持续2分钟左右 。
最后在肉末中放入玉米淀粉 ， 顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味 。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲。
娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干净 。
泡发好的木耳15克，撕成小块 。
生姜切成菱形片 。
小米椒切成辣椒圈 。
20分钟以后 ， 我们先把肉馅团成丸子。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火 。用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ，用勺子挖出放在锅内。
这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ，免得把肉丸冲散 。
丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末。煮3分钟左右 ， 肉丸煮熟后会飘浮上来 。
丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来 ， 口感会更有弹力 。
煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里，等会煮汤时用。
接下来我们开始煮肉丸子汤  ， 锅内烧油，放入葱，姜 ， 翻炒几下 。
放入娃娃菜，开大火快速翻炒至娃娃菜断生 。
倒入刚才准备的煮肉丸子的汤，倒入木耳 ， 煮一分钟左右。
放入肉丸，小火煮约2分钟左右，倒入小米椒。
然后加入食盐2克（两勺），鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开调料 。
加入老抽3克，淋入芝麻香油  ， 搅拌化开芝麻香油以后，就可以出锅装盘了 。
好了，到这里，这道劲道有弹力的肉丸子汤就做好了 ， 学会了吗？纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行 。在家可以做做试试?。?
###其它资料参考###1、首先把冬瓜去皮后切成片，切好葱姜备用 。
2、猪肉馅中放入料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精等调料调好馅备用 。
3、锅中倒入少许油 ， 将葱姜放入爆香，倒入适量的清水 。
4、水烧开后用手挤成大小均匀的肉丸汆入水中全部丸子入锅后再加热3-5分钟，使丸子至五、六成熟 。
5、将冬瓜片放入锅中 ， 加入少许精盐和鸡精 。

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