放糖泡开——半小时上下
将平菇清洗后，应该马上将其放进凉水中，而且添加适量白砂糖侵泡，那样可以防止平菇鲜香成份的外流 。侵泡半小时上下，待平菇酸软时捞起来沥干水分就可以 。
冷小水泡发——不少于12个钟头
一般泡发香菇全是用冷水侵泡 ， 前一天夜里侵泡，第二天下午就可以服用，一般块头小的泡开时间较短一点 ， 有10个钟头工作就可以，容积较为大的，泡开时间应不少于12个钟头 。
热小水泡发——侵泡七八个钟头
应用开水泡发香菇时，平菇需要侵泡七八个钟头，平菇的根朝向水中，待平菇渐渐地蒸软以后，手捏平菇轻轻地手洗平菇表层，使细沙物质沉到水里 。
迅速泡开干香菇——2分钟
1、提前准备一个密封性的小盒子，将干香菇放进小盒子里边 。
2、添加一勺白砂糖，倒进30℃的温开水 。
3、盖上密封性盒的外盖 ， 用劲晃动小盒子2分钟 。
这时，平菇早已泡开了，可是以便防止平菇的香气外流，因此 最好是添加一勺白砂糖 。
泡开干香菇的常见问题
侵泡平菇的水能够入菜
侵泡平菇的水过掉细沙后能够入菜，溶于强电解质且具健康保健作用的香菇嘌呤在水中成分较为高 。假如在侵泡平菇的温开水中添加少量白砂糖入菜，味儿更为美味 。
干香菇煮多久能熟
沸水或放糖侵泡会使营养成分外流
为迅速泡发香菇而用沸水或放糖侵泡 ， 会促使泡开的干香菇营养成分会大幅降低，平菇中的含糖量和高品质碳水化合物会很多溶解水里，导致营养成分的外流 。
勿用食盐水泡发香菇
用食用盐清理平菇可以迅速促使平菇的细沙除去，可是用其侵泡却会促使平菇释放出一股非常大的味儿，霉变速率也加速 。
###其它资料参考###干香菇这种食材我们需要泡开才可以用来制作美食 ， 泡开最好是采用热水浸泡，热水浸泡的时间不用很长 ， 只需要几分钟就可以了，而且我们清洗干净泡开的干香菇才能用 。干香菇煮熟一般是需要6到10分钟就可以煮熟，比如大家可以用干香菇来制作香菇炒鸡以及香菇炒肉片等美食 。
干香菇要泡多久
干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6--10小时(以温热水与凉水区分) ， 个头较大的，应该泡发8--12小时(由水温区分) 。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下 ， 即使是泡上72小时，也不会发粘变质的 ， 何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
香菇(冬菇)又名椎茸 ， 是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品 。野珍品，其具有一种独特自然风味 。是含有多种价值较高的一种食用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴 。
不同泡发方法所需的时间
一般方法--浸泡约1小时
先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出 ， 可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟 ， 冷却后直接饮用 。
注意:
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中 。
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