煮饭前可以预先浸泡大米，煮熟的大米口感更柔软、更蜡质 ， 也可以节省煮饭的时间 。在煮饭的过程中，你可以添加适量的醋 。煮熟的米饭会更白，不容易变酸 。煮饭的过程中也可以加入适量的食用油，煮熟的大米会变得特别柔软 。大米可以单独烹调 ， 也可以与小米、黑米、燕麦饭等一起烹调 。
泡大米用热水还是冷水凉水 。
大米在使用前浸泡一段时间，不仅可以缩短煮饭的时间，而且可以使大米味道更好 。如果你长时间不吃你买的大米，它会发霉并感染 。因此 ， 你可以用辣椒法来节省你买的大米 。你只需要用纱布在米饭堆里放适量的胡椒粉 。
泡大米有什么好处1.提高口感
首先，大米浸泡后可以充分吸收水分 。这样一来，蒸饭就会饱满 ， 口感更蓬松、更甜，有利于消化 。
2.增加营养
大米中含有植酸 。植酸是一种有机酸，它可以与蛋白质、钙、镁和其他矿物质结合形成不溶性化合物，从而降低它们的消化和吸收速度 。同时，大米中还含有能分解植酸的植酸酶 。植酸酶在40℃-60℃的环境中活性最高 。因此，在洗米时，可以先将大米浸泡在适量的温水中一段时间，然后再洗米，这样 ， 大米中的大部分植酸都可以分解，人体对蛋白质、钙、镁等矿物质的吸收不会受到太大影响 。
3.节省煮饭时间
浸泡后，米粒变软，组织疏松，更容易吸水膨胀 ， 因此烹调时间更短 。例如，煮饭通常需要30分钟，浸泡后只需要20分钟 。
###其它资料参考###1、煮粥泡米需要半个小时左右 。煮粥前泡米可以增加米饭的口感，但是长时间的浸泡会使其流失营养 。
2、煮粥步骤：大米淘洗干净 。用清水浸泡半小时 。锅内放水，放入米 。水开后改小火 。加盖焖煮20分钟 。中途要用勺子翻 。待米粥熟了后，盛出加入其他佐料即可食用 。
###其它资料参考###提前浸泡半个小时即可 。
准备材料：广式腊肠两条、广式腊肉1块、咸蛋黄凤凰盏（选用）1个、生姜1块、食用油适量、蚝油1勺、生抽两勺、上海青3颗、大米3杯（约480克）、清水3杯（约540克）
制作步骤：
1、大米淘洗干净 ， 用水浸泡半个小时 。
2、浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟 。这里用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏 。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成 。没有凤凰盏，可以不用 。
3、砂锅的锅底和四周均匀刷一层油 。
4、冷水与米一起下锅 。在煮开的过程中 ， 为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下 。喜欢吃干爽一些的饭，米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水，喜欢饭软一些的 ， 米和水比例1：1.5 。
5、锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透 。
6、水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟 。
7、在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒 。
8、待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜 。
9、加盖继续小火煲饭 。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁 。
10、5分钟后关火 ， 不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿 。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的 。
11、在这个空档，上海青焯熟备用 。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐 ， 可让青菜保持碧绿青翠，又有味道 。
12、时间到，揭开锅盖 ， 摆入焯熟的上海青 。
