在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量 ， 适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放 ， 要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
问题四：泡菜一般泡几天就能吃了?-泡制24小时至72小时的泡菜 亚硝酸盐的含量达到高峰 由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状 还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺 此时食用必会增加人体患病的几率 因此泡菜最好腌透了再吃 一般泡制4周后食用最佳
泡菜在泡制前必须洗干净 否则一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭 此外如果泡菜盐水变浑浊 发黑出现异味 色恶 生蛆等变质现象 应该将泡菜及盐水立刻舍弃 并对泡菜坛进行高温杀菌消毒 避免感染 然后再配制新盐水 重新泡制蔬菜
问题五：四川泡菜泡多长时间可以吃所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水 ， 坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒L来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒 ， 很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有 ， 它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡 ， 哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌 ， 注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。?晾干水分 。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内 ， 蔬菜必须完全淹没在水里 ， 然后密封坛口 。
