扩展资料：
皮蛋瘦肉粥主要有三个钠来源 。首先，皮蛋以鸭蛋为原料 ， 含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等营养物质，极富营养 。但由于其在加工过程中加入了碱（氢氧化钠），这不仅导致其中含有的维生素被破坏，蛋白质含量也有所降低 ， 同时钠的含量大大增加 。
其次，皮蛋瘦肉粥以肉为配料，需要用盐来调味压腥，因此煮粥时必须加盐 。最后 ， 由于人们喜欢放味精提味，尤其是饭店做的粥 ， 更是少不了味精的辅助，而味精的主要成分为谷氨酸钠，纯味精的含钠量是盐的1/3 。
此外，皮蛋瘦肉粥对血糖也有不利影响 。它本来就是精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是加入皮蛋就等于加碱熬制 ， 米粒的糊化程度特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快 。健康人也要注意，喝了皮蛋瘦肉粥 ， 就该少吃一些咸味重的菜肴，以免每天的钠摄入量超标太多 。
参考资料来源：人民网-那些隔夜食物，真的吃不得吗？
人民网-喝粥必知：皮蛋瘦肉粥含盐量高
###其它资料参考###1、隔夜的皮蛋粥如果保存得当，口感正常 ， 没有明显的异味的话是可以继续食用的，不过需要注意的是第二天吃的时候注意一定要煮开热透 ， 这样食用起来还是安全的，不过最好不要超过第二天中午食用 。
【皮蛋瘦肉粥吃不完能放多久】 2、煮好的粥吃不完应尽快装到可密封保存的碗中，然后放到冰箱冷藏起来，这样可以保存1—2天左右不变味变质 。
###其它资料参考###隔夜的皮蛋粥如果保存得当 ， 口感正常，没有明显的异味的话是可以继续食用的，不过需要注意的是第二天吃得时候注意一定要煮开热透 ， 这样食用起来还是安全的 ， 不过最好不要超过第二天中午食用 。
煮好的粥吃不完应尽快装到可密封保存的碗中，然后放到冰箱冷藏起来 ， 这样可以保存1—2天左右不变味变质 。
喝隔夜的皮蛋瘦肉粥注意事项：
1、喝前要注意有没有变质 。
就算是放在冰箱冷藏，端出来喝之前也要先看看皮蛋瘦肉粥有没有变质 。如果闻起来有酸味、皮蛋瘦肉粥异常黏稠，冷藏时间又超过24小时，可能是变质了，最好不要再食用了 。
2、喝前高温加热 。
高温加热可以杀菌，减少隔夜的皮蛋瘦肉粥冷藏过程中滋生的细菌数量 。另外生冷食物容易刺激脾胃，引起拉肚子，加热一下就能避免伤脾胃了 。
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