山药为薯蓣的干燥根茎，是药食两用的植物之一 。
其性甘温，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥的功效，山药补而不腻，微香而不燥 ， 适宜作为体虚及病后康复期的人食补 。
许多滋补方及益寿食品中都含有山药，治疗脾胃虚弱所导致的食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻，效果显著 。
山药具有多种生物活性，含有丰富的人体所必需的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素等成分 。此外，还含有碘、磷、钙等多种无机元素 。
其所含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆能力 ， 常食之可强身健体 。
每100克山药的可食部分中含热量 56（大卡），钾 213(毫克)，磷 34(毫克)，镁 20(毫克)，胡萝卜素 20(微克)，钠 18.6(毫克)，
钙 16(毫克)，碳水化合物 12.4(克)，维生素C 5(毫克)，维生素A 3(微克) ， 蛋白质 1.9(克)，膳食纤维 0.8(克)，硒 0.55(微克)，铁 0.3(毫克)，烟酸 0.3(毫克)，
锌 0.27(毫克) ， 维生素E 0.24(毫克)，铜 0.24(毫克)，脂肪 0.2(克)，锰 0.12(毫克)，维生素B1 0.05(毫克)，维生素B2 0.02(毫克) 。
且人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种 。
1、山药有助于延缓衰老
山药能抑制促进机体衰老的酶类物质的活性，能帮助机体延缓衰老，同时山药里含有的一种多巴胺，多巴胺就是大脑产生的用来传递信息的一种物质 。
帕金森病的患者 ， 就是脑中多巴胺产生不足导致的 。所以多吃山药有助于预防帕金森 。
2、山药有助于减肥
山药的热量很低 ， 一百克山药仅能产生56千卡的热量，同时山药还含有丰富的膳食纤维 ， 减肥期间食用山药，
不仅能减少热量的摄入，帮助肠道蠕动，还能减少皮下脂肪的堆积，有助于预防肥胖，帮助减肥 。
###其它资料参考###山药汤
用料
山药1根
胡萝卜半根
青菜（钙菜）少量
鸡蛋1个
山药汤的做法
山药去皮，用刀拍扁，切碎 。胡萝卜、青菜切碎，鸡蛋打匀，备用 。
锅中烧水，水开后下山药，约煮两分钟 ， 飘去浮沫 。锅中加盐、味精 。
锅中下胡萝卜碎、青菜碎，小火，倒入鸡蛋液，边倒边划开 。
山药的肉质比较细嫩，含有黏蛋白、淀粉酶等物质，并且含量也是非常高的 。经常食用可以健身强体、延缓衰老，山药是一种平补脾胃可以药食两用的食材 。脾阳亏和胃阴虚的人都可以食用 。山药可以治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。山药的高营养和低热量价值，可以有效的防止肥胖 ， 因为它能够减少皮下脂肪的堆积 。
山药是临床上非常常用的一味中药，但是山药也可以作为食物在日常生活中食用，所以说山药应用是非常广泛的 。
山药的作用主要是益气养阴，补脾，补肾，并且能够固精止带 。在临床上，主要是用于治疗一些脾虚证或者是肺虚证或者肾虚证，以及糖尿病、气阴两虚引起的乏力、气短等症状，它的作用大致上就是以上这么多 。
对于山药的禁忌 ， 主要是对山药有过敏的人，不能吃 。第二，对于阳虚的患者不能够吃山药 。并且对于糖尿病、血糖特别高的人不能吃山药 ， 因为生山药里面含有较高含量的淀粉 。另外 ， 对于阴盛证的患者也不可以吃山药 。
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