2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时 ， 整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水 ， 下一步与酱料的配合才会更加充分，
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分 。
调酱：
1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段 ， 胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末 。大蒜和老姜捣成泥状 。
2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌 ， 使其相互渗透 。
3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用 。
涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面 ， 尽量保持每一片菜叶的完整 。
2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如 。
3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状 ， 放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来 。
发酵和储存
这样还不算大功告成 ， 这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间 ， 待辣白菜发酵至有酸味时即可食用 。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右 。
辣白菜
朝鲜辣白菜的做法
食材：白菜、盐、蒜、姜、苹果、梨、味精、辣椒面 。
做法：
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净 。
2、将白菜内外抹上盐，腌制半天，挤干水分 。
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以 。
4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊 ， 混合均匀 。
5、葱白菜内层放在调好的糊末在白菜上，里面都均匀的抹上 。
6、将整棵白菜都抹好后，放入密封的容器中 ， 在室温内放入两三天快速发酵，然后放在冰箱中冷藏即可 。
朝鲜辣白菜的腌制方法
食材：大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把 ， 大葱3根，蒜2—3头，姜1个 ， 辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克 ， 盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺 。
做法：
1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水 ， 加入200克左右的盐搅拌均匀 。
2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用 。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中 。白萝卜去皮切丝放入 ， 白菜腌制10小时以上，白菜发软为止 。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净 ， 至到不太咸为止，捞出沥干待用 。
4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉 ， 姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐 ， 4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗 ， 虾皮剁成茸 。
5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中 。
6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱 。
7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中 ， 放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜 。
8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存 ， 使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了
###其它资料参考###相信很多朋友都知道，辣白菜在腌制的过程中是需要进行封坛，并且等一段时间才可以吃，那么腌制辣白菜到底需要盐水泡多久呢，辣白菜多久吃最安全呢 。
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