熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品 ， 温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛
当代熏鱼的制作方法
从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带 ， 而后渐渐传至全国各地 。可是无论在苏州还是上海 ， 有关熏鱼的资料出现的都很晚，反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺 。
这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁 。依旧还有人按照这种方法来制作 。最新的工艺与此相比则有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红 。主要借助于醋和番茄酱的搭配 。
2、加重了糖的用量 。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄 片塘、蜂蜜、麦芽糖 。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感 。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等 。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味 。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可 。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时 ， 会让成品更为饱满多汁 。
所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解 。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通 。
###其它资料参考### 熏鱼的做法最正宗的做法
熏鱼的做法最正宗的做法，熏鱼是属于一道比较常见的地方特色美食 ， 口感相当的丰富 。每一种做法都有独特的风味，令人垂涎欲滴，下面来看看熏鱼的做法最正宗的做法 。
熏鱼的做法最正宗的做法1主料
深海鱼块1000g
绍兴花雕250ml
白砂糖250g
辅料
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
料酒适量
老抽适量
盐适量
白糖适量
五香粉适量
大料适量
桂皮适量
做法步骤
1.我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次 ， 便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味 。
2.把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用 。
3.把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样 。
4.将放凉的花椒水倒入调好的料汁中 。
5.不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动 ， 待鱼会炸到定型后再翻动一次 。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟 。
6.再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁 。
7.浸泡四小时以上 ， 美味的苏轼熏鱼就可以吃了 。
熏鱼的做法最正宗的做法2晒干的熏鱼做法
一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单 。
二、原材料：
主料：鳜鱼
辅料：干辣椒、姜、蒜、葱
调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步骤：
1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中 。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉 。加入葱片、蒜瓣 ， 均匀的调入所有调料 。
3、压力煲里放入适量清水 ， 摆好蒸架，放入鱼 。启动牛羊肉功能蒸熟 。
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